Durante algún tiempo siempre he tratado de preparar recetas, que canónicamente van solo con las yemas, usando huevos enteros en su lugar.
Claramente, generalmente lo hago, ¡afortunadamente!
Ciertamente hay una regla para recordar en este tipo de preparativos:
un huevo entero tiene más peso y volumen que una sola yema.
Este es un detalle no insignificante a tener en cuenta al calcular las dosis de los demás ingredientes.
Más o menos, con variaciones mínimas, en un huevo la cáscara representa el 10%, la yema el 30% y la clara del huevo el 60%.
Entonces, pensando mucho, donde una receta indica una yema ... tendremos que multiplicar todos los demás ingredientes por tres para obtener un resultado similar.
Para esta receta e hice las pruebas necesarias, ¡obtuve un resultado que fue definitivamente satisfactorio para mí!
(Dada mi modestia natural, ¡no diré que limita con la perfección para mí!)
Por lo tanto, si también desea probar esta receta fuera de la norma, comenzando como siempre por los ingredientes, ¡comencemos a cocinar!
Ingredientes, cantidad mínima (suficiente para cuatro personas, generalmente):
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huevos |
pz. |
1 |
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leche |
ml. |
250 |
|
azúcar |
g. |
75 |
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Harina 00 (v. nota ) |
CT. |
1 |
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vainilla pura |
salida |
1 |
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Venta |
pellizcar |
1 |
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preparación:
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En esta, como en muchas otras recetas, utilizo vainilla pura que se encuentra en frascos convenientes y costosos en el supermercado.
Sin embargo, si quieres darle sabor a la leche rallando la vainilla de la vaina ... la elección es tuya.
Batir los huevos enteros con el azúcar caliente, como para la preparación de la bizcocho esponjoso, tendrá que triplicarse en volumen.
Continuando mezclando suavemente agregue poco a poco la harina (o maicena) (v. nota)
En otra cacerola, calienta, ¡sin hervirla! - leche con vainilla (o, si lo prefiere, ralladura de limón rallada).
Coloca el tazón con la mezcla de huevo a fuego lento (o si lo prefieres en un baño de agua) y continúa mezclando con el batidor, agrega la leche caliente poco a poco.
Siempre revolviendo, continúe cocinando hasta que la crema se haya espesado.
En este punto, coloque la cacerola en un recipiente más grande lleno de agua fría para enfriar la crema más rápidamente (enfriándola se espesará un poco más) y continúe revolviendo hasta que esté fría para evitar que se forme una película en la superficie.
Ahora use la crema inmediatamente o, si desea conservarla (al menos una noche, en el refrigerador), cúbrala en contacto con una película de plástico.
galería:
CONSEJOS Y NOTAS:
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Receta, solo texto: para imprimir o descargar.- Maicena: Lo prefiero en lugar de la harina porque tengo la impresión de que la crema sigue siendo más digerible.
- Para un sabor más pronunciado, se puede agregar una CT de ron fuera del calor e incorporarla a la crema.
- Mi abuela dejó que la crema se enfríe, bien espesa, en un recipiente plano y luego frita, cortada en trozos grandes y rectangulares.
- Ver también: El pastel de la abuela, un pastel de masa con huevos enteros., El flan, el de mi abuela
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