Pesto de ajo silvestre - Bärlauchpesto

Esta mañana mi vecina, Doris, ha pasado.

Y me trajo lo que quedaba del ajo silvestre recogido ayer caminando con su esposo en el bosque de por aquí: ¡media libra!

Solo me quedaba comprometerme inmediatamente a trabajar en la cocina para preparar un buen suministro de pesto de ajo silvestre o, como se llama aquí, Bärlauchpesto.

Aquí, cuando llega esta temporada, es una floración de preparaciones de ajo silvestre, desde queso hasta quark y muchos otros.

Pero ciertamente el más extendido es el pesto que, entre otras cosas, no es una preparación complicada: a diferencia de la albahaca, estas hojas soportan perfectamente la licuadora mientras mantienen un hermoso color verde brillante al final de la preparación.

Es adecuado para su uso en todos aquellos platos que incluyen el pesto tradicional.

Ciertamente, el sabor es diferente y combina el sabor del ajo con una base particularmente picante.

En la preparación, le doy una pequeña personalización a los ingredientes: Reemplazo el aceite de colza con un excelente aceite de oliva y el queso Sbrinz con un poco de grana padano.

Pero ahora, comenzando como siempre a partir de los ingredientes, ¡comencemos a prepararlo!

ingredientes:

preparación:

Limpie y lave las hojas de ajo silvestre, séquelas, córtelas y colóquelas en la licuadora.

Añadir el aceite de oliva, el pesto y el queso rallado.

Mezclar durante un par de minutos, mezclar con una espátula y mezclar unos minutos más para obtener una crema homogénea.

¡Nuestro Bärlauchpesto está listo para ser utilizado!

Puede usarse para condimentar un plato de pasta o para condimentar un minestrone como en estas fotos.

Se conserva, cubierto con un centímetro de aceite, en el refrigerador durante un par de semanas.
(los frascos de vidrio deben esterilizarse en agua hirviendo, llenarse con pesto hasta un centímetro desde el borde y luego, cubrirse con aceite hasta el borde, bien cerrado).

Prefiero mantenerlo en recipientes pequeños en el congelador, se mantiene perfectamente y conserva completamente su fragancia.

Buena preparación y buen apetito!

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, solo texto: para imprimir o descargar.
• De wikipedia: ajo silvestre (Allium ursinum L.es una planta bulbosa, herbácea, perenne, no muy alta, erecta, con flores blancas y hojas anchas, delicada y sedosa, con un olor acre a ajo. Pertenece a la familia Liliaceae, como el tulipán, el lirio, el lirio del valle y otros. Se puede encontrar en nuestros bosques, a veces en poblaciones gruesas y gruesas.
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