hojaldre rapido (2)!
A veces pasa que quieres preparar algo con hojaldre y que, lamentablemente, tanto el supermercado como la panadería están cerrados.
O que tienes muchas ganas de sentir, en la repostería, ese buen sabor a mantequilla que tienen ciertas preparaciones de repostería…
Entonces, pasando por encima de la mía opinión sobre hacer esta masa en casa, Voy a trabajar y trato de lograr algo aceptable.
Bueno, esto se ha intentado varias veces y siempre ha sido muy apreciado.
¡No queda ni una miga, de hecho, las migajas se han recogido y cepillado cuidadosamente!
Espero que signifique que te ha gustado...
¿Queremos intentarlo juntos?
Entonces, comenzando como siempre con los ingredientes, ¡comencemos a cocinar!
ingredientes:
(corresponde a la cantidad de masa en un rollo listo del supermercado)
| 1 | ||
| harina 00 (Typ 405) | g. | 100 |
| mantequilla fría | g. | 100 |
| Venta | salida | 1 |
| agua fría | ml. | 50 |
| 2 | ||
| harina para la superficie de trabajo | Q.B. |
preparación:
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Prepara todo lo que necesitarás en la superficie de trabajo: ingredientes, rodillo y batidora múltiple con cuchillas.
Personalmente prefiero dejar el agua y la mantequilla cortada en cubitos muy pequeños en el congelador unos veinte minutos: he visto (incluso para la masa quebrada) que ayuda mucho en las fases posteriores de la masa.
En este punto, pon toda la mantequilla y la harina en la batidora y hazla funcionar a máxima velocidad tres veces durante diez segundos; lo justo para obtener una mezcla arenosa.
Agregue la sal y el agua fría a la licuadora y vuelva a funcionar al máximo durante diez a quince segundos.
Luego pasar la masa sobre la superficie de trabajo ya espolvoreada con harina
Recoja la masa y todas sus migas en forma de ladrillo (para obtener mejores resultados, coloque el ladrillo, envuelto en plástico, en el refrigerador durante media hora) y luego estirarlo con un rodillo en forma de rectángulo, bastante delgado (Yo uso lo espesor mínimo para pastelería - 3 mm.) y luego lo aplano un poco más...)
Forme un cilindro enrollando la masa por el lado más largo.
Aplánelo con un rodillo y luego extiéndalo hasta obtener un rectángulo bastante grueso (aquí utilizo el grosor medio de la masa - 5 mm.).
Enróllalo sobre sí mismo formando una especie de rueda...
y lo metemos en la nevera, envuelto en plástico, durante una hora (posiblemente un breve paso por el congelador ayude pero... ¡cuidado con que no se congele, máximo quince minutos!).
En el momento de su uso, la masa se extenderá inicialmente (v. siguientes fotos) sosteniendo los cortes hacia usted.
En la fase final es mejor extenderlo sobre papel pergamino tirando del grosor deseado y listo para usar.
Este hojaldre es apto tanto para preparaciones dulces como saladas.
Por ejemplo, sencillas láminas para picar sobre la marcha, cubiertas de azúcar glass…
... o unas deliciosas empanadillas de manzana.
¡Buen provecho!
CONSEJOS Y NOTAS:
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Receta, solo texto: para imprimir o descargar.- Esta masa falsa se puede conservar en la nevera durante un par de días (o en el congelador **** un buen mes más o menos, en cuyo caso debe descongelarse en el frigorífico medio día antes de su uso).
- Una curiosidad: este pastel también se llama hojaldre holandés!
- Ver también: hojaldre rapido - 1
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