hojaldre casero,
(la de Iginio Massari...)

Al final, yo también me enamoré… Quería preparar un poco más de pastelería en casa. profesional de los que ya he presentado en estas páginas.

¿Y qué mejor ejemplo que el propuesto y preparado por Iginio Massari?!?
(quiénes la película en Cielo)

Si bien requiere más habilidades manuales que un pastel rápido como este (haga clic aquí) todavía evita todas las acrobacias del clásico.
¡Y eso no es barato!

Confieso que, habiendo aprendido bien la técnica, quise probarla, con cierto éxito, ¡incluso en la preparación de los legendarios croissants!
Tan pronto como sea posible, me los llevaré también, lo prometo.

No necesitas muchos ingredientes, además de medio día libre de demasiados compromisos fuera de casa ya que, entre un pasaje y otro, todavía hay algunos tiempos de espera.

Tiempos que aún se pueden aprovechar para hacer otras cosas en casa o en los alrededores: ¡siempre hay mucho que hacer!

Ahora, comenzando como siempre con los ingredientes, ¡comencemos a trabajar con un rodillo!

ingredientes:

preparación:

Corta toda la mantequilla en cubos y coloca en el refrigerador lo que necesitarás para pelar.

Verter todos los ingredientes en el bol de la batidora planetaria (excluida la mantequilla para las hojuelas) y amasar brevemente, a velocidad mínima y con el gancho, durante un par de minutos, lo justo para que se mezclen.

Agrega la mantequilla para la hojuela, siempre en cubos, fría del refrigerador; mezcle durante un máximo de un minuto: lo suficiente para incorporar los cubos de forma gruesa sin permitir que sean absorbidos por la masa.

Espolvorear con harina y dar la vuelta a la masa.

Espolvorea ligeramente por todos lados y forma un ladrillo.

Estirar con un rodillo, añadiendo un poco de harina si es necesario: la masa tenderá a pegarse; pero eso está bien.

Haz una primera ronda de tres pliegues.
Las fotos muestran cómo.
Gire noventa grados y vuelva a desplegar.

Ahora dale una segunda ronda, esta vez a cuatro.

Recuerda siempre girar la masa noventa grados cada vez con respecto a los pliegues anteriores (de esta manera la parte mantecoso eventualmente quedará aprisionado, permitiéndonos eventualmente obtener el tan ansiado efecto peeling!).

Coloque en una bolsa de plástico bien cerrada y refrigere por una hora.

Pasado este tiempo y sacando de nuevo la masa de la nevera, me desvío brevemente del procedimiento indicado: No confío tanto en mi destreza; luego, repito la operación de estirado a las tres y luego a las cuatro y luego doy otra hora para que repose en la heladera

antes de pasar al último borrador y los dos últimos cuádruples.

Incluso los repetidos,

la masa estará lista para su uso, después de al menos otras dos horas de reposo, preferiblemente una noche:
Lo preparo por la tarde para usarlo al día siguiente...

Al día siguiente de las fotos de la preparación (versión en dos porciones) se dividió la masa en tres partes iguales: dos, cada una enrollada en una bolsa de plástico zip-up, se colocaron en el congelador para futuras preparaciones.
El otro, extendido a tres milímetros y luego dividido en tres rectángulos iguales,

se horneó y cocinó durante 15' a 220°C en horno precalentado (estático) y luego se dejó enfriar.

Se utilizaba para hacer un milhojas sencillo con natillas sencillas y cubierto con un glaseado de azúcar en polvo y jugo de limón.

Se deja enfriar y luego se degusta con avidez.

una bondad

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, solo texto: para imprimir o descargar.
• Burro: ¡no el marcado como "mantequilla para cocinar"!
• Ver también: hojaldre rapido (2) hojaldre rapido - 1

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