preparación:

Este es un plato en el que los tiempos de preparación se entremezclan con largos períodos de espera: puede ser útil preparar el relleno un día antes y guardarlo en el refrigerador.

Para la masa disolver la levadura en agua tibia con azúcar y una cucharada de harina; deje que crezca bien en un lugar cálido (por ejemplo, el horno + 35 °). Luego agréguelo a la harina y manteca y mezcle, a mano o con el planetario. Después de los primeros cinco minutos agregue sal y posiblemente otra cantidad de agua; poco a poco La masa está lista cuando se desprende de las paredes planetarias.
Déjelo crecer durante media hora al abrigo de corrientes de aire y lejos del frío.

Comience a preparar el relleno:
corte el pollo en cubos pequeños y sazone con sal, pimienta y la mitad del licor y la salsa de soja.
Exprima los champiñones empapados en agua tibia durante media hora y reduzca en cubos pequeños, así como el bambú.

Caliente el aceite en un wok o sartén y dore el pollo brevemente; luego agregue los champiñones y el bambú, sazone todo y luego agregue el resto de los condimentos disueltos en un poco de agua con almidón de maíz.

Tan pronto como la salsa comience a espesarse, vierta el relleno en un recipiente y deje que se enfríe.

Levante la masa y trabaje a mano durante unos diez minutos. Luego colóquelo de nuevo y déjelo subir una hora más. Recógelo de nuevo, córtalo en pedazos pequeños y forma bolitas para luego formar con las manos flojas; dependiendo del tamaño, obtendrás de dieciséis a veinte piezas.

Extienda el relleno sobre los discos y luego, apoyando el disco en la palma de su mano, encierre (en chino, precisamente "bao") suavemente para formar una pequeña esfera de pasta rellena.
Coloque los sándwiches en pequeños cuadrados de papel pergamino (mejor picados) ya que no se adhieren y déjelos reposar por lo menos durante quince minutos, preferiblemente cubiertos.

Colóquelos en un recipiente para cocinar al vapor o en las canastas de bambú típicas y hágalos hervir en el agua que ya hierve a fuego alto durante al menos diez minutos.

El baozi estará listo cuando su volumen se haya más que duplicado.
Deben servirse calientes sazonados con un poco de salsa de soja.

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, único texto: para imprimir o descargar. 
• La masa que se muestra aquí está tomado de un manual de cocina (chino).
  ¡El mismo manual, sin embargo, informa una receta más precisa y con una cantidad mucho menor de levadura fresca! Lo encuentras haciendo clic aquí!
• Como se indicó al comienzo de la descripción, aquí se utilizó un relleno a base de pollo. Hay muchos otros rellenos y en el futuro cercano también serán descritos y fotografiados.
• El relleno de pollo realmente gusta de los niños que también aman la idea de un sándwich que, mágicamente, ¡ya contiene el relleno!
• El relleno también puede prepararse en buena cantidad y luego almacenarse, dividirse en porciones, en el congelador.
• La masa puede prepararse el día anterior, si se desea, y luego almacenarse en el refrigerador. 
  Luego se dejará una hora a temperatura ambiente antes de trabajarlo.
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