Misteriosamente, en la mia congelador mágico, como el stock de tarros de salsa sui generis disminuye, inversamente proporcional aumenta la colección de cortes de carnes cocidas y crudas y sobras de salami ...
Por lo general, en este punto decido tomar el resto de los ingredientes, a saber, tomates pelados, carne de res y verduras, ¡y comenzar a preparar un nuevo suministro de salsa para pasta!
Aunque mis vecinos aquí lo etiquetan sin duda como uno Soße boloñesa Ciertamente no es un ragù que pretende ser el mejor en arte culinario; pero seguro que tiene tres grandes ventajas a su favor:
- es bueno y le gusta a todos (excepto a mi hermana que no le gustan las cebollas ...)
- es una excelente manera de recuperar los diversos restos de embutidos cada par de meses que poco a poco terminan en el congelador
- te permite tener siempre un buen ragú listo para todos los usos, tanto para condimentar la pasta como para dar sabor a un relleno de carne.
¡Aquí está!
ingredientes:
| cebollas | g. | 200 |
| zanahorias | g. | 200 |
| apio | g. | 100 |
| ajo | clavos | 2 |
| pelado | g. | 1'200 |
| carne picada | g. | 400 |
| carnes curadas | g. | 200 |
| vino blanco | ml. | 200 |
| sal y pimienta | Q.B. | |
| orégano | CT. | 1 |
| nuez moscada | A voluntad | |
| concentrado de tomate | CT. | 1 |
| azúcar | ct. | 1 |
| aceite de oliva virgen extra | Q.B. |
preparación:
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Limpiar y cortar las verduras en trozos pequeños (yo uso la mandolina pero cualquier sistema está bien) y dejar secar en una olla grande, de hierro fundido o de barro, donde el ajo en rodajas ya se esté dorando en aceite. Luego déjalos a un lado en un bol.
Dorar en la misma olla, sin limpiarla, el salami ya cortado en trozos y luego la carne picada, agregando más aceite si es necesario. Revuelva a fuego medio alto hasta que la carne esté bien dorada.
Vuelva a colocar las verduras en la sartén y mezcle bien, agregando sal, pimienta y nuez moscada. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore.
¡Este es el momento de agregar los tomates pelados! Aquí en la receta están indicados 1'200 gramos (tres latas estándar) pero si quieres un sabor más a carne y verdura puedes poner menos. Agrega un poco de agua, pasta de tomate, orégano y, si lo deseas, una cucharadita de azúcar: corrige el sabor amargo del tomate. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante un par de horas.
Pasado este tiempo la salsa está lista pero seguro que el aspecto no es muy homogéneo ... prepara el molinillo de verduras con el fondo con grandes agujeros y empieza a pasar la salsa.
Para una salsa aún más fluida y homogénea, repita la operación una segunda vez (operación muy válida en el caso de niños que rechazan cada pequeño trozo de verdura!)
Ahora la salsa está realmente lista: así que puedes usarla de inmediato para condimentar un plato de pasta (hay que degustarla bien para evaluar si falta algo ...) y dividir el resto en frascos para el congelador. Durante un par de meses (si no se come, como suele ocurrir, primero) estará listo para usar: el tiempo justo para ponerlo en un cazo para descongelar a fuego lento y luego calentar bien.
CONSEJOS Y NOTAS:
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- Esta salsa también se puede preparar con solo un tercio de los tomates pelados indicados y luego usarse como base para condimentar un puré de tomate o tomates frescos pelados y escaldados.
- Aunque esta receta es para un condimento, la inserté deliberadamente en los primeros platos, ¡dado su destino!
- Ver también: Ragù, el verdadero, boloñés.
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