Aunque los cardoncelli en cuestión son los cultivados que generalmente se encuentran en el mercado, el resultado no cambia: ¡es un excelente risotto con hongos!
Sobre todo, la apariencia de estos hongos es muy intrigante y recuerda otros que son mucho más valiosos.
Sin olvidar el hecho de que también hay un pequeño truco, un truco agradable ... de hecho, los cardoncelli son hongos que se prestan muy bien para amalgamar su sabor con el de otros ingredientes: en este caso, la adición de medio tazón de champiñones porcini secos empapados en agua y luego hechos en pedazos; El resultado es muy sabroso.
El uso de la cebolla roja le da al plato un toque especial: ya que al ablandarlo no se descarta el amarillo, los pequeños trozos de cebolla, mientras se come, forman un agradable contrapunto a los granos de arroz en la boca.
Y ahora, como siempre a partir de los ingredientes, empezar a cocinar!
ingredientes:
| cardoncelli | g. | 250 |
| hongos porcini secos | tz. | ½ |
| Arroz Arrozal Superfino | g. | 120 |
| caldo de carneNB) | Q.B. | |
| cebolla roja (mediana) | pz. | 1 |
| ajo | clavos | 1 |
| mantequilla | Q.B. | |
| aceite de oliva virgen extra | ||
| sal y pimienta | Q.B. | |
| perejil | A voluntad | |
| vino blanco | ml. | 50 |
preparación:
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Para este risotto se aplican las normas generales de la casa. (vale la pena leer aquí ...) y proceda específicamente de la siguiente manera:
Remojar los hongos porcini secos en agua tibia, picar la cebolla y triturar el diente de ajo con la palma de la mano o con la punta de un cuchillo, para abrirlo pero dejarlo entero: así será más fácil sacarlo.
Tome la cebolla y el ajo en una sartén con aceite y, mientras tanto, corte los cardoncelli en rodajas largas, no demasiado delgadas.
Tan pronto como la cebolla se haya ablandado, agregue los cardoncelli, corte los hongos porcini en agua y póngalos en la sartén con el resto y una pizca de perejil; querer el agua en la que los hongos se han empapado se puede agregar al caldo; sin embargo, tenga cuidado de no derramar el fondo, ya que puede contener pequeñas huellas de tierra o arena..
Cocine hasta que los champiñones se suavicen un poco (luego continúe cocinando con arroz ...). Luego transfiérelos a un bol y en la misma sartén, sin limpiarlos, derrita la mantequilla y tueste el arroz.
Tan pronto como el arroz cambie de color, agregue la base de cebolla, ajo y champiñones, mezcle suavemente, mojado con vino blanco, levante el fuego y deje que se evapore.
A fuego alto, agregue el caldo y cocine, ajustando si es necesario con caldo si se vuelve muy seco. Por lo general, el arroz estará al dente en aproximadamente 14 '; y hasta el punto después de los cinco minutos de descanso canónico fuera del fuego.
Retire la sartén del fuego, agregue un poco de mantequilla y una generosa pizca de perejil. Mezclar suavemente con un cucharón.
Después de cinco minutos, el arroz está listo para ser servido (y comido).
Una pequeña nota: evito este queso parmesano con este risotto: cubriría demasiado el delicado sabor de los champiñones.
Disfruta tu comida y ... ¡cuidado con el diente de ajo!
CONSEJOS Y NOTAS:
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Receta, solo texto: para imprimir o descargar.- NB: Con este risotto se necesitaría un buen caldo de carne ... pero si hay vegetarianos en la mesa, puede reemplazarlo con un caldo de verduras, lo que nos permite cocinar dos trozos de porcini secos en él.
- Para un sabor menos fuerte puede tostar el arroz con aceite EVO en lugar de mantequilla.
- Esta preparación también se puede hacer con champiñones no demasiado pequeños (posiblemente oscuros) que refuercen la dosis de porcini seco; También en este caso el resultado es sorprendente.
- Ver también: Las reglas de la casa de arroz 1: Risotto
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