Pedaleando por el carril bici del Danubio, entre Viena y Budapest, a menudo he encontrado esta guarnición en muchas trattorias combinada con muchos platos, generalmente a base de carne o pescado.
Una guarnición de memoria austrohúngara y que, al menos en el nombre, recuerda a un plato veneciano mucho más noble.
Pero eso como un acompañamiento a otros platos, créeme, ¡no se ve nada mal!
Para los que como yo somos aficionados al plato único, sobre todo en la cocina diaria, es un complemento ideal para muchos platos: ya sean a base de verduras, carne o pescado.
Dado que su preparación no requiere mucho esfuerzo, se prepara con tranquilidad y dedicándose con todo el mimo posible al punto culminante del plato que se pondrá en la mesa.
Las reglas a seguir son las de los risotto y como siempre, os recomiendo adelantaros, aunque sea unas horas antes, en la preparación de las cebollas salteadas que luego añadiremos al arroz.
Ingredientes, por persona:
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arrozv. nota) |
g. |
40 |
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cebolla |
g. |
35 |
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chícharos |
g. |
35 |
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aceite de oliva virgen extra |
ct. |
1 |
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caldo de verduras |
Q.B. |
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cebollino o perejil |
Ad Lib. |
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vino blanco |
CT. |
½ |
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sal y pimienta (opcional) |
preparación:
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Pelar y picar la cebolla, calentar medio ct de aceite en la sartén alta para el risotto, agregar la cebolla y dejarla secar sobre un fuego muy dulce, posiblemente cubierto.
En cuanto la cebolla esté casi deshecha sin colorear, agregue los guisantes, mezcle bien para darle sabor y luego reserve todo para más tarde.
Vierta el resto del aceite en la misma sartén sin limpiarlo y tueste el arroz a fuego medio.
Tan pronto como cambie de color, agregue la cebolla con guisantes, mezcle bien y vierta el vino.
Aumente el calor para evaporar y luego cubra al ras con el caldo hirviendo.
Continúe cocinando a fuego vivo, ajustando el caldo si es necesario.
Tan pronto como el arroz esté al dente, retirar la sartén del fuego, añadir el cebollino o el perejil y dejar reposar unos cinco minutos.
Servir en el mismo plato que el plato que acompañará ...
… Por ejemplo un buen filete de cordero a la plancha.
CONSEJOS Y NOTAS:
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- Arroz: Siempre prefiero el superfino arborio para los risottos. Pero cada uno es libre de elegir el que prefiera (carnaroli, por ejemplo, perdona muchos errores de cocina...)
- Como podéis ver en las fotos, una buena manera de servir este arroz es utilizar un molde cilíndrico: le da al plato un aspecto casi alta cocina!
- Si el caldo está en el punto correcto como la sal, no es necesario agregar más; también porque el arroz servirá de acompañamiento a otro plato. Si decide usarlo, hágalo con precaución.
- Aunque la pimienta en esta preparación, si te gusta puedes usarla sin problemas. Siempre que no entre en conflicto con la parte principal del curso final.
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