Pasta con sepia,
la versión blanca con tomates cherry

De estos espaguetis de mar que a menudo han aparecido cuarenta años en mi mesa, no podía y no debería perderse una versión en blanco.

O para ser más precisos, una versión tan sin pasar pero con la adición, hacia el final de la cocina, de algunos tomates cherry frescos en cuñas.

La preparación es muy similar a la de la preparación en rojo con la única diferencia de que la ausencia del pasado quizás requiera la adición de un poco más de agua de cocción a la salsa.

Entonces recuerda que estos espaguetis se vaciarán muy al dente para terminar de cocinar en la sartén, absorbiendo la salsa deliberadamente aún fluida, no solo el líquido sino especialmente todo el aroma y sabor de la salsa.

Y ahora, como siempre a partir de los ingredientes, empezar a cocinar!

Ingredientes, para cuatro personas:

preparación:

Limpia la sepia y separa las patas de la bolsa.

Lavar bien y cortar los tentáculos en trozos pequeños.

Las bolsas, en cambio, las cortan en tiras y las mantienen a un lado.

Pelar las aceitunas y cortarlas en cuartos, lavar y desalinizar las alcaparras.

Picar la cebolla y triturar (o picar finamente) el diente de ajo.

Caliente el aceite en una sartén grande (también servirá para hacer que sazone la pasta) y dore ligeramente la cebolla y el ajo.

Agregue los tentáculos picados y cocine por unos minutos.

Luego complete con las bolsas de rayas, espolvoree con vino blanco y simplemente mezcle sal y pimienta, agregando una o dos cucharadas de agua si es necesario.
Agregue la mitad del perejil picado, las aceitunas y las alcaparras.

Luego cubra y cocine a fuego lento: solo debe insinuar que hierva a fuego lento.

Mientras tanto, cocine el agua para la pasta.

Tira la pasta.

Controle la salsa de vez en cuando, si tiende a secarse, agregue un poco de agua de cocción: debe mantenerse ligeramente líquida hasta el final.

Un par de minutos antes de que la pasta esté lista, agregue los tomates cherry en rodajas y el resto de las aceitunas y las alcaparras.

Tan pronto como la pasta esté al dente, escúrrala inmediatamente y viértala en la sartén, a fuego alto.

Saltee los espaguetis por un par de minutos hasta que la salsa se haya secado y absorbido.

Sazone con el perejil restante, picado con las manos, y sirva inmediatamente en la mesa directamente de la sartén.

¡Buen provecho!

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, único texto: para imprimir o descargar.
• Si al final de la cocción desea un sabor más particular, agregue unas hojas de albahaca en lugar de perejil, también picado con las manos.
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