Pasta con sepia

Puedo decir con seguridad que estos espaguetis han sido míos durante unos cuarenta años. caballos de guerra;

Siempre apreciado por mis invitados y, después de todo, también bastante sencillo de preparar, al menos en comparación con el esplendor del plato final que se obtiene. 

Después de todo, la parte que requiere un poco más de tiempo y atención es la parte relativa a la limpieza de la sepia, que deben ser las más pequeñas.

Y, si su pescadería tiene paciencia, es posible que los encuentre limpios, solo para cortarlos y lavarlos.

Todo lo demás sigue el procedimiento normal de una salsa rápida en una sartén y no necesita ingredientes difíciles de encontrar.

El único truco a tener en cuenta es que, en esta preparación, la pasta tendrá que ser drenada al dente para terminar de cocinarse en la sartén, absorbiendo de la salsa deliberadamente el líquido, no solo el líquido, sino especialmente todo el aroma y el sabor de la salsa.

Y ahora, como siempre a partir de los ingredientes, empezar a cocinar!

Ingredientes, para cuatro personas:

preparación:

Limpia la sepia y separa las patas de la bolsa.

Lavar bien y cortar los tentáculos en trozos pequeños.

Las bolsas, en cambio, las cortan en tiras y las mantienen a un lado.

Picar la cebolla y triturar (o picar finamente) el diente de ajo.

Calienta el aceite en una sartén grande (también se usará para dar sabor a la pasta mientras se cocina) y fríe suavemente la cebolla y el ajo.

Agregue los tentáculos picados y cocine por unos minutos.

Luego complete con las bolsas de rayas, espolvoree con el vino blanco y simplemente se desvaneció, agregue sal y pimienta al gusto.

Mientras tanto, ponga el agua para cocinar la pasta.

Agregue el tomate, el concentrado, una pizca de azúcar y la mitad del perejil picado.

Dejar cocer a fuego lento y hervir la pasta. Si la salsa tiende a secarse, agregue un poco de agua de cocción: debe estar ligeramente líquida hasta el final.

Tan pronto como la pasta esté al dente, escurrirla inmediatamente y verterla en la sartén a fuego muy alto.

Saltee los espaguetis por un par de minutos hasta que la salsa se haya secado y absorbido.

Sazone con el perejil restante, picado con las manos, y sirva inmediatamente en la mesa directamente de la sartén.

¡Buen provecho!

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, único texto: para imprimir o descargar.
• Esta es la version en rojo; si no te gusta el tomate o prefieres una salsa en blanco duplique la cantidad de vino y no escatime al agregar agua para cocinar pasta cuando sea necesario.
  Es en esta salsa que la pasta alcanzará su punto de cocción ideal.
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