Porchetta es un plato espléndido pero, dado el tamaño y el peso de la receta original, debe encontrar alternativas para versiones más pequeñas, si no espera tener al menos veinte personas para el almuerzo.
Pancetta en porchetta es una gran solución!
La preparación puede parecer larga y complicada pero, en realidad, lleva más tiempo describirla que realizarla ...
Lo importante es que el carnicero te dé un buen pedazo de tocino fresco con la piedra de afilar todavía adherida y que tenga en casa, esto es fundamental, una buena cantidad de hinojo salvaje: tengo una buena planta en el jardín pero, hace años, lo tengo para mí En temporada y luego lo guardé en racimos en el congelador.
Los otros ingredientes son los que siempre están presentes en la cocina; Aquí están juntos con todo lo demás.
ingredientes:
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panceta de cerdo |
g. |
1'000 |
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cabeza de ajo |
pz. |
1 |
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finocchiella |
ramo |
2 |
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chile |
pz. |
2 |
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romero, ramita |
pz. |
2 |
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sal (abundante) |
Q.B. |
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pimienta (abundante) |
Q.B. |
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cordel asado |
Q.B. |
preparación:
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Primero, coloque todos los ingredientes necesarios, incluida la cuerda, en la superficie de trabajo: mejor no encontrarse corriendo en busca de algo en el último momento:
es un plato de fin de semana y aquí, a las cinco de la mañana del sábado, las tiendas cierran ...
Extienda el trozo de tocino (indiqué un kilo: un buen kilo está bien, pero no debe exceder de un kilo y medio) con la piedra de afilar en la superficie de trabajo y corte la carne diagonalmente en ambas direcciones; luego espolvorear abundantemente con sal y luego pimienta.
En la tabla de cortar, corte el romero, el chile y el hinojo, y reserve los tallos más grandes para la siguiente fase.
Blanquear todo el ajo y los tallos de hinojo durante unos diez minutos; Pelar el ajo y ponerlo en la batidora con los tallos de hinojo hervido.
Mezcla todos los aromas y espolvoréalos sobre la carne, aplicando una ligera presión para que se adhieran bien.
Luego enrolla el tocino con cuidado y firmeza ...
... y atarlo con fuerza: primero lo detengo con asados de silicona (no apto para cocinar a la llama...) y luego lo ato con la cuerda asada.
Luego envuélvalo en papel de aluminio y déjelo en la nevera para descansar y darle sabor a la noche.
Al día siguiente, calentar la parrilla en 200 ° (ver nota 1), ponga la carne en el asador y cocine, indirectamente, durante aproximadamente dos horas.
Es seguro evaluar la cocción de la carne con un termómetro de asado: cuando la temperatura interna esté alrededor de 85 °, el asado estará listo.
Es mejor preparar la carne temprano y, cuando esté cocida, dejarla reposar cerca de la parrilla, envuelta en papel de aluminio, durante una hora: será más fácil cortarla más tarde (ver nota 2).
Servir en lonchas en platos o en una bandeja; ¡Lo ideal es comerlo entre dos hermosas rebanadas de pan, si puedes abandonar el cuchillo y el tenedor!
CONSEJOS Y NOTAS:
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Receta, único texto: para imprimir o descargar.- Este asado de cerdo fue preparado en el asador.¡Con calor indirecto, pero también puede prepararlo en el horno (o en una bandeja de la parrilla) con un resultado igualmente sabroso!
- Por Facilitar el corte de la piedra de afilar.Muy crujiente, puede cortarse diagonalmente, en ambas direcciones, antes de comenzar el resto de la preparación.
- Como alternativa a la panceta fresca, también puede usar jamón o taza deshuesada; ¡Naturalmente fresco y con la piedra de afilar todavía unida!
- Frío, uno o dos días después, recortado, ¡es una maravilla! Mientras sea avanzado ...
- Se puede preparar una variante mucho más ligera con un pollo deshuesado, como en las fotos a continuación, o un conejo (deshuesado y envuelto en finas rodajas de manteca de cerdo). En este caso, el calentamiento indirecto o la cocción en horno es definitivamente una necesidad.
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- Más sobre el cerdo: Una porchetta en la terraza., Paletilla de puerco.
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