Dampfnudeln mit Vanillesosse
Empanadillas dulces con crema de vainilla

Este es un postre muy especial, muy común en el sur de Alemania.
¡Tan particular que hace al menos treinta años que se lo propuse a mis amigos!
Hasta hace poco, una amiga de Berna me preguntó si podía enseñarle a prepararlo:
lo recordaba como uno de los dulces más queridos de su madre.
He proporcionado

Dado el largo tiempo transcurrido desde la última preparación, quité el polvo de mis viejas notas (¡incluso algunas hojas manuscritas!) De la carpeta de recetas que aún no se habían ordenado y comencé a compararlas con un buen libro sobre la cocina típica bávara y algunas otras recetas mencionadas. Desde Internet: incluso para una receta simple, el análisis y comparación de diferentes versiones puede ser muy útil.

Y de hecho, inmediatamente encontré una diferencia importante: desde la versión que sé, que se cocina y se carameliza con mantequilla como líquido, se extendió en Baviera a la más típica del Palatinado, que simplemente usa agua; Y con diferentes dosis de mantequilla y azúcar.
Para dejar de lado las versiones que se relacionan mucho con la preparación de vapor real (Dampf) utilizada en la forma más típica Knedlik Boemi.

Una curiosidad, el nombre original de estos dulces es DampfKnödel (Knödel = canederli) que cambió a Nudeln con el tiempo. Otros postres muy similares son los Germknödel (Germen = levadura) que comparten la preparación pero no siempre el condimento.

Me detengo aquí ... ¡veamos qué se necesita para amasarlo, cocinarlo y servirlo!

Ingredientes para 8 canederli:

Una pequeña nota sobre la crema de vainilla:
se puede utilizar una dosis de un preparado para un buen budín de vainilla duplicando la dosis de leche o reduciendo a la mitad el contenido del sobre;
el resultado será una crema de la consistencia exacta.

preparación:

Mezcle la harina, el polvo de hornear y el azúcar en el recipiente de la batidora. Caliente la leche dejando que la mantequilla se derrita y agregue la mezcla de harina junto con el huevo, la cáscara de limón y la sal.

continúe amasando durante al menos 5 'y, en cualquier caso, hasta que la mezcla salga fácil y completamente de las paredes del recipiente.

Coloque la levadura en un recipiente con levadura o en un recipiente bien tapado con un paño durante al menos una hora; Lejos de corrientes de aire y frío.

La masa estará lista para su posterior procesamiento cuando casi se duplique.

En este punto, divídalo en pedazos por alrededor de una libra cada uno y amáselo en bolas que se dejarán subir nuevamente, cubiertas, durante aproximadamente 30 '.

Cuando las albóndigas estén bien leudadas, comience a preparar el líquido de cocción (v. nota): derrita el azúcar con la mantequilla en una sartén con lados altos (o una sartén grande) sin dejar que se dore. Agregue la leche y luego coloque las bolas de masa al lado de la otra en la sartén.

Cierre la sartén con una tapa bastante pesada y un buen sellado (¡el vapor no debe salir!) Y deje que hierva a fuego medio. Baje la temperatura y continúe cocinando a fuego lento. Si hierve silenciosamente en la olla durante todo el tiempo de cocción, ¡la temperatura es la correcta!

Mientras se cocinan los pasteles, comience a preparar la crema de vainilla. Mezcle un poco más de la mitad de la leche con el azúcar y la vainilla en una cacerola pequeña a fuego medio.

Mezcle bien la maicena con el resto de la leche, fría, para que se derrita sin formar grumos y luego agréguela, lentamente y revolviendo con el batidor, a la cacerola con el resto de la leche. Continúe cocinando a fuego lento mientras revuelve con la batidora hasta que la crema haya adquirido una consistencia media densa (aún debe fluir).

Retire el Dampfnudeln de la sartén con una espátula para quitarlos de la base semi-caramelizada (¡es parte de la preparación!).

Colóquelos en una bandeja con el lado caramelizado hacia arriba.

Cúbralos con crema de vainilla y ...

... Colóquelos en platos individuales. Servir el resto de la crema por separado.

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, solo texto: para imprimir o descargar. (en preparación)
• Además de la crema de vainilla, también se pueden acompañar por separado con una salsa de bayas silvestres o una compota de fruta caliente, como ciruelas o albaricoques.
• la levadura puede parecer muy abundante pero es una masa que requiere un tiempo de reposo muy mínimo: si se prevé una cocción al día siguiente de la preparación de la masa, ¡la cantidad puede reducirse drásticamente!
• NOTA: Se llaman albóndigas al vapor incluso si, de hecho, en estas versiones, el vapor es el liberado por el líquido en el que se cocinan; Vapor que, además, no puede salir de la sartén y garantiza una cocción perfecta.
• Al reemplazar la leche con agua en la cocina, en mi opinión se obtiene una versión menos empalagosa del sabor de la masa; y muchos lo prefieren (después de todo, la crema de vainilla ya es extremadamente dulce).

¡Tus comentarios son bienvenidos!
déjalos en el mio pagina de Facebook o en el formulario al final de la página: