Szegediner Gulasch, goulash de Szegedin

Este goulash de cerdo y chucrut, con un sabor muy particular y diferente de lo que solemos conocer como gulash, toma su nombre de la ciudad homónima de Banat (hoy parte de Rumania pero casi en la frontera con Hungría).
Podemos considerar en cualquier caso un goulash húngaro.

Un gulash particular, sin embargo, se caracteriza precisamente por la presencia de chucrut y cerdo (Hoy en día hay incluso versiones de pollo, pavo y ternera pura.).
Pero el sabor de la carne de cerdo, particularmente el del hombro, teñido de grasa, no tiene paralelo; y se mezcla perfectamente con el aroma de chucrut.
Es un plato que, aunque lleva bastante tiempo para cocinar, no es nada complicado de preparar: cuando lo preparé recientemente para poder fotografiarlo, ¡pasé más tiempo tomando fotografías que poniendo cosas en la olla!

Una cosa es cierta: es excelente, pero no es un plato de verano ...

Ingredientes (para cuatro porciones grandes):

preparación:

Aunque normalmente el estofado de cerdo siempre está disponible, al menos aquí, si no se encuentra, tome medio kilo de espaldilla de cerdo, límpielo y córtelo en trozos grandes bastante regulares. Luego corte la panceta ahumada en cubos pequeños (mejor que la lista ...) y las cebollas también.

Derrita la mantequilla clarificada en una sartén de acero y saltee las piezas de carne a fuego alto unas cuantas a la vez. A medida que estén doradas, transfiéralas a la olla de hierro fundido para continuar cocinando a fuego moderado.

Cuando la llama sea ligeramente moderada, saltear la panceta cortada en cubitos en la sartén, agregando los cubos de cebolla casi inmediatamente. Luego transfiéralos a la olla.

Sazone la carne, la cebolla y el tocino con sal, pimienta, azúcar cruda y pimentón.

Vierta el vino en la sartén para recoger la grasa y los aromas del salteado; A continuación, agregue el vino y el caldo caliente al resto, aumente el fuego y deje hervir.

En este punto cubra la carne con chucrut fermentada cruda; finalmente, separándolos con la ayuda de los dedos (o un par de tenedores ...) y también agregando las hojas de laurel.
Cubra y cocine a fuego medio durante aproximadamente 30 '.

Después de este tiempo, pela la manzana, córtala en cubos y viértela sobre la chucrut. Vuelve a tapar la olla y continúa cocinando al menos 20 '.

Al final de la cocción y con el calor apagado, agregue sal, pimienta y pimentón, agregando una pizca de azúcar si es necesario.
Revuelva.
Algunos prefieren agregar también la crema agria: Prefiero servirlo más tarde por separado.

Deje reposar el goulash durante unos diez minutos y sírvalo con papas hervidas y / o bolas de masa hervida. En este punto, si lo desea, agregue el crema agria, condimentándolo con un generoso rocío de pimentón, directamente sobre las porciones de los platos.

CONSEJOS Y NOTAS: 

• Receta, único texto: para imprimir o descargar.
• Paprika: personalmente también aprecio dos cucharadas de mesa ... y una cucharadita de esa picante no choca.
• chucrut: tener disponible aquí Los elaborados artesanalmente en el Valle della Gurbe., lo mejor de la Confederación, mi lema es: ¡sólo esos! 
• Al igual que con todos los goulash, es difícil decir cuál es la receta canónica: también encontré algunas versiones excelentes de estos, siempre con pimientos y otros ingredientes; Hace años, una amiga mía me ofreció una versión con sabor también con comino.

¡Tus comentarios son bienvenidos!
déjalos en el mio pagina de Facebook o en el formulario al final de la página: