La cocina de Creta:
los giroscopios (redonda) de Siphis
De los giroscopios (en griego, γύρος), este plato típico griego y cretense que atrae mucho (pero para mejor, para mi gusto) los kebabs más conocidos de nosotros, ofrecidos en casi todas partes de Europa en ciudades europeas ya tuve la oportunidad de escribir previamente (ver artículo) pero siempre no tuve tiempo de documentar la preparación paso a paso.
Ahora quería compensarlo presentando no lo que preparo, sino el de Siphis, ¡un verdadero profesional!
Siphis (Peppino) prepara sus giroscopios, junto con otras parrillas, en el Taberna Zorbas de Giorgioupolis, en la costa noroeste de Creta.
Los dueños del restaurante y él me permitieron seguir todas las fases de la creación de esta especialidad.
Y, para aquellos que me leen, la posibilidad de repetirlo en el asador de la casa ...
Comencemos primero con la preparación de la carne; Para saber cómo trabajar bien con un cuchillo (o tener un buen carnicero) no es necesario recurrir a cortes finos: en este caso, se usan la panceta y el hombro de cerdo.
Los alfileres después de ser separados del resto de la carne serán excelentes para una buena parrillada mixta; así como el hueso del hombro se puede usar para condimentar la salsa de una preparación guisada.
Ahora la carne debe procesarse para hacer rodajas finas, posiblemente cortadas en un libro, de tamaño bastante regular.
Luego sigue la parte fundamental para darle a la carne su aroma particular: marinar.
Siphis entra en la batidora (incluso el vaso grande de la licuadora está bien) todos los ingredientes indicados a continuación y hacer una crema que debe ser fluida (pero no demasiado: no debe colar demasiado durante la cocción).
La carne debe pasarse, una rebanada a la vez, en la marinada y luego dejar reposar, todos juntos, durante diez a quince minutos.
Los ingredientes para marinar (las cantidades no están indicadas, dependen mucho del gusto personal y desde el momento ...):
|
tomate fresco |
|
aceite de oliva |
|
ajo |
|
mostaza |
|
Venta |
|
pimienta |
|
orégano |
|
perejil |
(Personalmente también agrego un pimiento y una cebolla, tanto por su consistencia como por su sabor)
|
Los anuncios de Google
|
En este punto tomamos el asador, con un soporte para la base para que la carne no se deslice hacia abajo, y comenzamos a poner las rebanadas de carne una encima de la otra tratando de obtener una forma lo más regular posible.
El asador debe colocarse cerca del fuego, que sin embargo no debe estar muy caliente: la carne debe cocinarse durante dos o tres horas sin quemar.
Solo hacia el final de la cocción se debe reforzar la llama para hacer que el exterior de los giroscopios sea ligeramente crujiente pero nunca permitiendo que la carne se endurezca y se queme.
En este punto, mientras el asador continúa girando, se aborda ligeramente con la hoja de un cuchillo afilado para cortar la parte superficial de los giroscopios y dejar que caiga en una bandeja situada debajo del asador.
Luego se envuelve la carne en pan que está bien caliente a la parrilla, acompañado con ella. tzatiki, pimientos y cebollas crudas y, así, con algunas papas fritas.
¡Buen provecho!
CONSEJOS Y NOTAS:
|
Los anuncios de Google
|
- Los giroscopios, además de consumirse en el típico cartoccio, se pueden presentar en buena cantidad en el plato, como una comida completa; Por supuesto, acompañado de pan de pita y todos los ingredientes necesarios para hacerte, si lo deseas, ¡incluso el paquete típico!
-
- Para la preparación del hogar, puede usar con seguridad el asador horizontal; pronto, demostración desde mi terraza!
- Artículos sobre giroscopios: El adobo para gyros (γύρος) y souvlaki (σουβλάκι), Gyros Pita (γύρος πίτα) bueno, la cocina del reciclaje, En Grecia, los giroscopios (γύρος).
¡Tus comentarios son bienvenidos!
Déjalos en el formulario en la parte inferior de la página:
