Chuletas de cerdo a la parrilla con aceitunas 

La carne de este cerdo, criada en los pastos de verano y alimentada con los desechos de la producción de leche y hierbas y raíces, tiene un sabor y aroma muy particular; Y además es magra, muy tierna y fácilmente digerible.
Para cualquier preparación que se use, el resultado siempre será excelente.

Esta vez lo preparé, muy simplemente, en la sartén; marinado brevemente y dorado con aceitunas y alcaparras.
Un exito! 

Estos días tenemos el regreso al valle desde los pastos de montaña: a ver si puedo obtener estos cortes de carne nuevamente (no es que haya una gran cantidad en el mercado) y ¡proponer otras preparaciones!

Y ahora, como siempre a partir de los ingredientes, empezar a cocinar!

Ingredientes, por persona:

En general, aquí indico una lista detallada de todos los ingredientes, pero aquí creo que todos deberían decidir qué aromas prefieren acompañar a esta carne en particular.
Adobo cada chuleta con:

ajo machacado

orégano

Venta

pimienta

aceite de oliva virgen extra

zumo de limón

y luego acompañado en la sartén por:

aceitunas kalamata, picadas

alcaparra

una idea de vino blanco 

preparación:

Comencemos por sacar la carne de la nevera al menos un par de horas antes de cocinarla: al pasarla de la nevera a la olla hirviendo, sin duda la echaremos a perder. 

Machacar el ajo y mezclarlo con las otras hierbas, aceite y jugo de limón.

Sazona las chuletas con esta marinada, masajéala bien y, después de media hora, voltéalas y masajéalas.

La carne deberá marinar durante al menos una hora.

Cuando comience a cocinar, caliente bien una sartén antiadherente o una sartén de hierro tratada.
(Si desea agregar un poco más de aceite sin olvidar que la carne ya ha sido marinada con aceite)
y tan pronto como esté caliente, coloque las chuletas en él.

Cúbralos con la marinada y el resto de la marinada y agregue las aceitunas a su alrededor (preferiblemente picadas); Cocine a fuego medio durante cuatro a cinco minutos.

Voltee la carne, mezcle las aceitunas y las alcaparras (tal vez echando un poco sobre las chuletas) y mezcle con un poco de vino blanco.
Cocine por otros cuatro minutos, tapado, luego retire del fuego y deje reposar por unos minutos antes de pasar a los platos.

Servir las chuletas cubiertas con aceitunas y alcaparras y acompañadas de papas hervidas o judías verdes (como en las fotos).
No se necesitará nada más, solo un poco de sal para aquellos que todavía lo desean.

¡Buen provecho!

CONSEJOS Y NOTAS:

• Una curiosidad: durante muchos años los cerdos ya no fueron llevados a la montaña: a diferencia de las vacas y las cabras, no son tan pulcros y dóciles como para marchar todos en una fila y requieren atención constante (o irse por la buena fortuna). Además, un cerdo que vive en los pastos de montaña, siempre en movimiento, no pesa tanto como un cerdo que engorda, por lo que venderlo en peso no recompensa los esfuerzos realizados para criarlo.
  Sin embargo, en los últimos años, para promover la agricultura de montaña (tradicionalmente pobre y de baja rentabilidad), las principales cadenas minoristas suizas a gran escala han promovido esta cría, pagando los cerdos a los granjeros por unidad y no por peso, creando así una cantidad adicional. fuente de ingresos.
  Claramente, el precio al por menor, para los consumidores, no es el del cerdo reproductor.
  Pero la compra vale la pena por la alta calidad del producto y para dar, a pequeña escala, una ayuda para mantener viva la agricultura de montaña (la montaña abandonada y sin tratar muere; y crea desastres ...)
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