Salteado de verduras en salsa agridulce con huevos de barzotte 

A lo largo de las líneas de un plato muy simple como el calabacín agridulce, a veces preparo, con más o menos el mismo procedimiento, una mezcla de verduras;
¡Los que están en casa a esa hora, de todos modos!

Sin embargo, nunca omito el calabacín; Y siempre le agrego una buena cebolla roja y un poco de pimienta.

Independientemente de las otras verduras que agregué, nunca nada avanza.

Lo importante, en mi opinión, es siempre obtener un plato rico en colores y sabor y en el que las verduras aún conserven algo de su crujiente.

El huevo de barzotto luego completa el plato con su color, sabor y textura, transformándolo de un simple plato de acompañamiento en un solo plato.

Si aún quieres comer algo más tarde, no está prohibido;
Pero para mí, eso es suficiente.

Y ahora, como siempre a partir de los ingredientes, empezar a cocinar!

ingredientes:

preparación:

Remoje las pasas en agua tibia durante al menos quince minutos.

Limpiar las anchoas (Ver la variante vegetariana en la nota.) y obtener cuatro filetes (o usar filetes en aceite).

Lave todas las verduras y luego córtelas en trozos regulares.

Si es necesario, retire las semillas de calabacín, berenjena y pimienta.

Dorar el ajo en una sartén con el aceite y, tan pronto como haya desprendido su aroma, eliminarlo.

Comience por dorar la cebolla brevemente y luego agregue gradualmente las diferentes verduras: primero los cubos de berenjena (toma más tiempo agregar sabor) y luego la pimienta y el calabacín.

Revuelva brevemente, cubra y cocine a fuego medio durante unos minutos.

Retire la tapa, agregue el vinagre, el azúcar y, si es necesario, un poco de agua.

Dejarlo a fuego medio unos minutos más, sin tapar.
Cocine por más o menos tiempo, dependiendo de cómo le gusten las verduras: los calabacines y los pimientos todavía están un poco crujientes

Agregue las pasas bien exprimidas, los piñones y los filetes de anchoa.

Revuelva, agregue sal y cocine lo suficiente para unir los sabores.

Sirva inmediatamente, ya sea como un aperitivo caliente o como un plato de acompañamiento, acompañando a cada plato con un huevo de barzotto (cocinado durante seis minutos) cortado por la mitad.

¡Buen provecho!

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, solo texto: para imprimir o descargar.
• Estas verduras nunca deben avanzar, también son excelentes al día siguiente, frías y generosamente sazonadas con aceite EVO.
• Para hacer una variante vegetariana que recuerde el sabor penetrante de la anchoa, use una crema obtenida mezclando en partes iguales el aceite de linaza y la levadura de alimentos en copos.
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