Fleischkäse casera 

El Fleischkäse (o Leberkäse) es un pastel de carne muy popular al norte de los Alpes que, en apariencia y sabor, recuerda mucho a una gran salchicha de Frankfurt de forma cuadrada.

Mi sobrino está loco por eso y, cuando viene a verme, ¡nunca olvido dejar que lo encuentre en la mesa!

La masa a utilizar se puede comprar, lista para cocinar, en una carnicería o supermercado, en cómodas bandejas para hornear.

Pero también se puede preparar en casa, como en esta receta.

Dada la generosa presencia de sal (y, aunque mínima, de nitratos) se puede considerar una especie de salami cocido (¡como la mortadela después de todo!).

Sin embargo, tiene la característica de ser horneado en el horno en un molde de los que también se utilizan para los pasteles de ciruelas y se puede comer caliente, recién horneado y cortado en rodajas gruesas, o frío, en rodajas finas.

Es una preparación mixta de ternera y cerdo, esta última bastante grasa.

Al no tener disponible (y sin saber dosificar) las sales específicas para esta preparación, reemplacé la parte de panceta fresca por tocino salado.

Luego completando con sal fina, pimienta y hierbas.

Y ahora, como siempre a partir de los ingredientes, empezar a cocinar!

Ingredientes para un molde de ciruela de 30x10 cm:

preparación:

Declaro que esta es mi versión y que hay muchas otras, quizás mejores ...
(y en cualquier caso la masa que me prepara el carnicero del centro en este momento es siempre inmejorable!)

Importante: recuerda tener todos los ingredientes fríos del frigorífico y que el agua debe haber estado en el congelador un par de horas (hay quienes lo reemplazan con idéntica cantidad de cubitos de hielo).

Es una preparación salada pero, como el tocino salado ya está tan un poco por definición, tenemos cuidado de no sal demasiado.

La masa debe ser muy fina y homogénea: no puede faltar una batidora de cocina (en el peor de los casos una batidora, en dos o tres etapas ...).

Todo debe mezclarse muy bien para que la masa absorba bien el agua: una batidora es definitivamente una ayuda valiosa.

La masa lista debe volver a guardarse en la nevera durante al menos una hora (preferiblemente dos) antes de hornearla.

Cortar la carne en trozos pequeños y pasarlos a la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.

Picar la cebolla y agregarla con sal, pimienta y mejorana (si no hay ninguno en casa, compensarlo con orégano) y si lo desea con un toque de pimentón (opcional) a la masa.

Continuar mezclando agregando la harina ya mezclada con la levadura instantánea para pasteles (en la práctica: ¡no uses la de vainilla para los pasteles!) Y luego, gradualmente, el agua helada.

Tan pronto como se absorba, mezclar nuevamente en el bol de la batidora: ¡realmente debe tener un aspecto y una consistencia muy homogéneos!

Transfiera la masa a la nevera y déjela reposar y enfriar durante al menos una hora.

Pasado este tiempo ... precalentar el horno, estático, a 160 ° C, y trasvasar la masa a un molde de ciruela (ideal para los desechables en papel de hornear) engrasado y con el fondo forrado con papel pergamino (por si se pega ...) .

Alisar bien la superficie y grabarla en diamantes con un cuchillo pequeño (un toque artístico siempre es bueno).

Hornee por 75 '- 90' a media altura.

Si todo se ha trabajado correctamente y la masa ha absorbido suficiente aire, tenderá a crecer durante la cocción, ¡como un pastel!

Tan pronto como esté listo, déjelo reposar unos diez minutos en el molde;

luego transfiéralo a una tabla de cortar y córtelo con frecuencia, como un pastel de carne.

¡Buen provecho!

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, solo texto: para imprimir o descargar.
• Hay quienes también agregan una clara de huevo a la masa: nunca la he probado pero dicen que ayuda a unir mejor todo.
• Una cucharada de grappa le da a Fleischkäse un aroma muy especial.
• Una peculiaridad: ¡todavía no he encontrado un niño al que no le guste!
• Ver también: Pastel de carne con verduras

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