Trenza de espelta - UrDinkel-Zopf
Hay muchas versiones de la trenza suiza, el pan de los domingos; ¡todo está bien!
En estas páginas ya he propuesto algunas versiones (ly encontrar en las notas al final de la página...).
El que presento aquí, adaptado de un gimmick sobre Brot Schweizer, es otra versión, muy sabrosa, preparada con harina de espelta (espelta).
Una harina que aporta a este pan un aroma y una textura muy particular y sabroso.
A diferencia de otras versiones anteriores, aquí la masa también se enriquece con la presencia de un huevo entero.
Preparémoslo juntos empezando, como siempre, por los ingredientes:
¡en el trabajo!
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leche |
ml. |
250 |
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levadura |
g. |
20 |
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azúcar |
g. |
20 |
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harina de espelta |
g. |
500 |
|
Venta |
g. |
10 |
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mantequilla |
g. |
50 |
|
huevo |
pz. |
1 |
|
Cepillar: huevo |
pz. |
1 |
preparación:
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Pesar y tamizar la harina.
Disolver la levadura de cerveza fresca con el azúcar en la leche a temperatura ambiente.
Mezclar bien,
agregar una libra de harina sacada del total, mezclar nuevamente, tapar con un paño y dejar reposar por media hora.
Agregar el huevo y, poco a poco, la harina, alternándola con la mantequilla, a temperatura ambiente, cortada en trozos.
Complete con sal y continúe amasando, primero en el bol y luego en la encimera, hasta que la masa esté elástica y bien mezclada.
Cubra la masa y déjela crecer durante una hora y media (90').
Doblar la masa dos o tres veces, enrollarla en una bola y dejar que suba de nuevo durante otra media hora (30').
Divida la masa por la mitad y forme dos palitos.
Luego forma una trenza.
(alternativamente, divida la masa en cuatro partes y forme dos trenzas más pequeñas)
Disponer la trenza (o trenzas) en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino, tapar y dejar crecer durante unos veinte minutos.
Mientras tanto, calentar el horno estático a 200°C.
Pintar generosamente la trenza con el huevo bien batido y hornear aproximadamente a la mitad del horno (más hacia abajo que hacia arriba...).
Cocinar durante 40'.
Cuando esté cocida, al dar unos golpecitos en la parte inferior de la trenza debe sonar como una aspiradora, en caso contrario bajar la temperatura y cocinar unos minutos más para que se sequen los últimos restos de humedad.
Retirar del horno, dejar enfriar, trocear y comer…
espolvoreando cada rebanada con lo que más te guste.
¡Buen provecho!
CONSEJOS Y NOTAS:
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Receta, único texto: para imprimir o descargar.- Preparo este pan incluso fuera de casa, quizás de vacaciones (por un ataque de nostalgia), y os puedo asegurar que, incluso amasando a mano, el resultado es siempre impecable.
- La trenza, cuando se ha enfriado bien, se mantiene durante unos días en una bolsa de pan colocada en una bolsa de plástico; ¡Siempre que no haya sido devorado todo en los primeros minutos de existencia!
- Ver también: Butterzopf - Trenza con mantequilla, Butterzopf de la señora Beer
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