Pesto genovés

Pesto genovés

Cada año, cuando las plántulas de albahaca en la terraza y en el jardín están llenas de hermosas hojas, es hora de preparar el pesto genovés.
Una de mis salsas frías favoritas que se presta para muchos usos, además de la clásica para la pasta.

Ciertamente no pretendo dar la receta original; solo el que uso:
según mis invitados es perfecto!

Aunque el pesto debe usarse tan pronto como esté preparado ... a veces preparo más de lo necesario y lo guardo para el día siguiente, o lo guardo en el congelador.
Y dado que si hay demasiado queso, el resultado cuando se descongela nunca es excelente, prefiero usar siempre una cantidad mínima durante la preparación, incluso si se usa de inmediato: al usarlo, agrego la cantidad necesaria de pecorino y parmesano. para completarlo

Una pequeña nota, entonces, con respecto al aceite - estrictamente EVO - oliva Algunas recetas indican agregarlo luego de machacar las hojas. Prefiero agregar algo más y más por una razón bastante simple: desde la antigüedad, en ausencia de alcohol, el aceite de oliva se ha utilizado para preparar perfumes, porque entre sus cualidades está el evitar Que los aromas esenciales se evaporen. Nada mejor que retener inmediatamente todo el aroma y sabor de la albahaca; Mezclado y atado a los aromas de ajo y piñones!

Pesto, lo preparo de esa manera.

ingredientes:

ajo (ver nota)	clavos	2
sal gruesa (marina)	prese	2
aceite de oliva virgen extra	ml.	100
albahaca (hojas) aprox.	g.	50
pecorino rallado	CT.	2
piñones	CT.	1
parmesano rallado		Q.B.

Esta lista carece de un ingrediente esencial:
¡Paciencia para seguir trabajando la salsa hasta que esté perfecta!

preparación:

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Coloque el ajo picado, los piñones y parte de la sal en el mortero: la sal gruesa ayuda a moler los ingredientes y mantener el verde de la albahaca.
Trabajar con el mortero hasta obtener una pasta gruesa.

Agregue las hojas de albahaca cortadas a mano, el resto de la sal y continúe trabajando con la mano, agregando parte del aceite.

Ahora agregue el queso, solo una pequeña parte si el pesto se guarda en frascos en el congelador.

Continuar agitando machacando y girando el mortero. Agregue el aceite de oliva gradualmente para obtener una salsa fluida pero espesa al final.

El pesto está listo: disfruta tu comida!

CONSEJOS Y NOTAS:

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Receta, único texto: para imprimir o descargar.
Ajo: la cantidad estándar para ajo es dos gajos, pero en el caso de gajos pequeños, tres son legítimos: ¡y si amas el ajo, es fundamental!
Lo ideal es servir el pesto como condimento para trinchar o trufa; Cocinar las papas picadas y las judías verdes en la misma agua. ¡Pero incluso las plumas o los espaguetis son geniales!
Como se indicó anteriormente, prefiero agregar solo el queso mínimo necesario, durante la preparación; Y en todo caso solo el pecorino. El resto del grano, diluido con un poco de aceite, se puede agregar directamente a la sopera; El cual eventualmente será decorado con algunas hojas frescas de albahaca.
Además de la pasta, el pesto es excelente, incluso si se extiende sobre crutones.
Ver también: Il pesto rápido a la licuadora, pesto de ajo silvestre - Bärlauchpesto, Pesto, congelador y tecnología, Salsa de nueces (cocina de Liguria), Pasta al pesto (versión ligera)