Hacer buenos croissants en casa no es muy fácil:
los trámites son muy largos, complicados y requieren una mano muy experta, digamos casi profesional.
Pero, sin embargo… desde hace un tiempo vengo preparando hojaldres rápidos con excelentes resultados y hace poco quise aplicar la técnica de repostería casera de Iginio Massari preparando croissants.
¡Funcionó de maravilla!
Como una golondrina no hace primavera, lo he repetido con distintos tipos de masa y el resultado siempre ha sido muy satisfactorio.
Aquí les indico la receta de la masa que uso para las medialunas clásico;
si sueles usar otro, ¡está bien!
mantequilla para navegar -indicada en los ingredientes-, sin embargo, no está encapsulada en la masa sino, como en la repostería casera, incorporada a ella.
Traté de ser lo más preciso posible en la descripción y en las fotos que la acompañan; Siempre estoy disponible para aquellos que quieren más información.
Si ya estamos todos listos, empezando como siempre por los ingredientes, ¡empezamos a amasar!
ingredientes:
|
Masa básica |
|||
|
harina tipo 550 o tipo Manitoba |
g. |
350 |
|
|
agua muy fria |
ml. |
190 |
|
|
azúcar (o malta para hacer pan) |
g. |
10 |
|
|
levadura de cerveza fresca |
g. |
3 |
|
|
Venta |
g. |
10 |
|
|
mantequilla |
g. |
15 |
|
|
Mantequilla para repostería |
|||
|
mantequilla |
g. |
100 |
|
|
Harina 00 |
Q.B. |
||
|
Para decoracion |
|||
|
yema de huevo |
pz. |
1 |
|
|
leche |
Q.B. |
||
Preparación de masa:
|
Los anuncios de Google
|
Una hora antes de comenzar, corta la mantequilla en cubos para laminar, espolvoréala bien con la harina y colócala en la parte más fría del refrigerador.
Mientras tanto, prepare todos los demás ingredientes: los 15 gramos de mantequilla que van en la masa base deben estar suaves y a temperatura ambiente.
Después de una hora, vierta todos los ingredientes en la batidora (excluyendo la mantequilla para inflar) en esta secuencia: verter toda el agua, disolver la levadura de cerveza, la malta (o azúcar) y dos CT. algo de harina.
¡Es importante usar agua fría para evitar que la masa se levante prematuramente!
Espere unos minutos y comience a mezclar a baja velocidad con la mitad de la harina restante.
Tan pronto como todo comience a mezclarse, agregue los 15 gramos de mantequilla blanda, la harina restante y la sal.
Mezclar a baja velocidad hasta obtener una masa suave y elástica.
Ahora añade los cubitos de mantequilla fría y mezcla durante un minuto más, máximo un minuto y medio:
¡La mantequilla no debe ser absorbida por la masa, sino que debe incorporarse (la masa parecerá grumosa debido a los cubos de mantequilla esparcidos por dentro)!
Verter la masa sobre la superficie de trabajo recién espolvoreada con harina y darle forma de ladrillo.
Envuélvelo en una bolsa de plástico y guárdalo en el refrigerador, en el lado más frío. (Lo pongo en la terraza en invierno: ¡a menudo estamos alrededor de cero o menos!).
Después de una hora, saque el ladrillo de la nevera y extiéndalo con un rodillo (la mantequilla tenderá a salir a la superficie, pero no importa).
Estirar con un rodillo, añadiendo un poco de harina si es necesario: la masa tenderá a pegarse; pero eso está bien.
Espolvorea con harina y dale un triple (las fotos muestran cómo hacerlo).
Gírelo noventa grados para sacar los cortes y extiéndalo nuevamente; espolvoréelo nuevamente con harina y dóblelo en cuatro (es decir, doble los dos bordes extremos en el centro, superponiéndolos ligeramente, y luego dóblelos sobre sí mismos, como un libro).
Recuerda siempre girar la masa noventa grados cada vez con respecto a los pliegues anteriores (de esta forma la parte mantecosa quedará aprisionada, ¡permitiéndonos obtener el tan deseado efecto peeling al final!).
Procura cuadrarlo lo suficiente y aplástalo suavemente con las manos y luego envuélvelo en plástico (o una bolsa de plástico) y déjalo por una hora en la parte más fría de la heladera.
Pasado este tiempo y sacamos la masa de la nevera y repetimos la operación de doblado en tres y luego en cuatro: ¡la masa ahora empezará a tener un aspecto más homogéneo y menos grumoso!
Dar otra hora para que repose en la nevera.
Recoge la masa de nuevo y, esta vez, da dos vueltas de cuatro pliegues (¡recordando siempre, después de cada vuelta, girar la masa noventa grados!)
¡Ahora la masa está casi lista para usar! Solo tarda dos horas en reposar en la nevera, mejor una noche: la preparo por la tarde para usarla al día siguiente...
En el momento de su uso, como también hago con el hojaldre, puedo decidir si utilizar toda la masa o meter una parte en el congelador para volver a utilizarla, después de una noche de descongelación en la nevera.
Preparación de croissant:
Sacamos la masa de la nevera una hora antes de empezar a trabajarla.
Estire la masa hasta obtener un rectángulo con un grosor de 3 mm.
Córtalo en triángulos largos...
y enrolle los triángulos, a lo largo, comenzando desde la base.
Disponer los croissants formados en un plato y pincelarlos con la yema de huevo y la leche, mezclados, y dejar leudar (¡por fin!) en un lugar cálido durante al menos una hora: deben doblar su volumen. Lo ideal es envolver el plato en papel aluminio o en una bolsa de plástico.
Calentar el horno a 220°, estático. Retire la cubierta de plástico de la placa y hornee los croissants durante 20 '/ 25' hasta que tomen un bonito color dorado oscuro.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Ahora están listos para ser devorados: suaves...
... o rellena (¡a mí me gusta mucho con quesos y embutidos!)
¡Buen provecho!
CONSEJOS Y NOTAS:
|
Los anuncios de Google
|
Receta, solo texto: para imprimir o descargar.- La masa se puede congelar incluso después de que se hayan formado los croissants. Pero nunca después de que haya tenido lugar la levadura.
Claramente, debido a que la masa comienza a elevarse, debe esperar unas horas para que se descongele por completo ... - Los triángulos de masa también se pueden untar ligeramente con mermelada, miel, chocolate o crema de avellanas; en resumen, lo que quieres!
¡Ciertamente, por lo que no serán ideales para llenar con productos salados! - A veces, como masa base, utilizo la misma masa que la Butterzopf: un croissant diferente pero siempre muy agradable!
- Ver también: El croissant perfecto, Buena brioscina, hojaldre casero
¡Tus comentarios son bienvenidos!
Déjalos en formulario en la parte inferior de la página:
