El croissant perfecto!
(por así decirlo...)

El croissant legendario, el croissant perfecto, ¡aquí está!

Es bueno para el desayuno, como merienda, para picar; suave o relleno, con algo dulce o salado

(¡Los hijos de mi amigo lo adoraron relleno, con un velo de mayonesa y cubierto de atún y alcachofas en aceite!).

Puse esta receta en postres, pero también se vería bien con aperitivos ... 

Y cuando hablo de croissants, no me refiero a esos horribles croissants que se encuentran en algunos bares ...

¡Me refiero a esa obra maestra de ligereza que la leyenda sostiene creada en Viena en el 1683, al final del asedio otomano, por un chef de repostería, cierto Peter Wendler, para celebrar la derrota del enemigo cuyo símbolo, la media luna, se estaba comiendo!

El procedimiento de preparación es muy similar al de hojaldre:

dos masas diferentes que se disponen gradualmente en más y más capas sin mezclarlas nunca.

Así que veamos cómo prepararlos, de principio a fin.

Lo primero que sigue es la descripción de una masa fermentada para croissants muy simples y siempre muy buenos.

No obstante, si queréis una masa más sencilla, podéis utilizar la misma que os indiqué para la Butterzopf.

Incluso en ese caso, el peso de la mantequilla manipulada debe corresponder a aproximadamente ¼ del peso de la masa.

ingredientes:

Preparación de masa:

Vierte todos los ingredientes en la batidora planetaria.

¡Es importante usar agua fría para evitar que la masa se levante prematuramente!

Mezcle unos diez minutos a baja velocidad y luego con energía durante otros dos minutos. Se obtendrá una masa suave y elástica.

Cuando sea necesario, ajuste el agua (en casa, incluso con las ventanas abiertas, rara vez supero el 30 / 35% de humedad ... ¡otros pueden tener demasiado!).

Aplane la masa hasta un grosor de aprox. 2 cm.

Envuélvalo en aluminio y colóquelo en el congelador durante media hora, para que se endurezca pero no se congele.

Mientras tanto, prepara una manteca con mantequilla y harina 4 a 1 y forma un cuadrado de un centímetro de grosor del ancho de la masa base pero la mitad de largo.

Póngalo en la nevera, esperando que el resto de la masa base descanse durante treinta minutos.

Coloque la masa base en el mostrador y coloque la barra de mantequilla en el centro; luego cubra la mantequilla con la mezcla que sobresale para cubrirla completamente.

Extiéndalo todo junto con el rodillo, siempre trabajando en la misma dirección. Llegó nuevamente con un grosor de aprox. 2 cm, doble la masa en tres pedazos a lo largo, gírela con 90 ° y extiéndala nuevamente, siempre trabajando en la dirección anterior. Luego doble nuevamente, gire a 90 ° y vuelva a colocar. Coloque la masa envuelta en aluminio en el refrigerador (en la parte más fría) y déjela reposar de 30 'a 60' para reanudar una consistencia firme.

Repita las pastas dos veces y luego ponga la masa en el refrigerador hasta el uso final.

Es importante llevar a cabo estas operaciones para evitar que la mantequilla se derrita y se mezcle demasiado con la mezcla base; en cuanto a hojaldre, después de todo. 

Preparación de croissant:

Sacamos la masa de la nevera una hora antes de empezar a trabajarla.

Estire la masa hasta obtener un rectángulo con un grosor de 3 mm.

Córtalo en triángulos largos y enrolla los triángulos, longitudinalmente, comenzando desde la base.

Coloque los cruasanes formados en un plato y unte con huevo y leche mezclados y colóquelos para que se levanten (¡finalmente!) En un lugar cálido durante al menos una hora: deben duplicar su volumen. ¡Lo ideal es envolver la placa en una sábana o bolsa de plástico, como en la fotografía!

Calentar el horno a 210°, estático. Retire la cubierta de plástico de la placa y hornee los croissants durante 20 '/ 25' hasta que tomen un bonito color dorado oscuro.

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, solo texto: para imprimir o descargar.
• La masa también se puede congelar; tanto antes como después de la formación de croissants.
  Pero nunca después de la levadura final.
  Claramente, debido a que la masa comienza a elevarse, debe esperar unas horas para que se descongele por completo ...
• Los triángulos de pasta también se pueden untar con mermelada, miel, crema de chocolate o avellanas; en resumen, lo que quieras!
  ¡Ciertamente, por lo que no serán ideales para llenar con productos salados!

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