Baozi vegetal - (蔬菜包) pan chino al vapor relleno de verduras

Baozi con verduras - (蔬菜包)
pan chino al vapor relleno de verduras

Esta es otra versión del Baozi que ya presenté (baozi con pollo y champiñones), una versión con verduras; aunque debido a la presencia de camarones secos no se puede llamar una versión vegetariana (la variante sin camarones está indicada en la parte inferior).
Entre los bollos al vapor chinas que se preparo de forma rutinaria los más apreciados por mis invitados, tal vez por el sabor muy delicado y poco común al mismo tiempo.

La preparación del relleno es muy sencilla y rápida; Puedes prepararlo fácilmente el día anterior. A menudo preparo una cantidad doble, manteniendo la mitad en el congelador; De esta manera, el siguiente tiempo está listo!

Ingredientes (para 24 baozi):

Repollo chino	g.	1'000
camarones secos (4 unidades)	ml.	60
ajo picado	CT.	2
aceite de oliva virgen extra	CT.	4
Venta	ct.	2
glutamato (opcional)	ct.	1
pimienta	ct.	1
aceite de sésamo	ct.	2

masa para baozi (v. receta) Y (v. nota)	g.	1'500

preparación:

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Remoje los camarones secos en agua tibia durante al menos una hora. Lavar la col, se corta en cuatro para el largo y ponerlo en ligeramente salada agua hirviendo para ablandar (ca 1 ')

Enjuáguelo con agua fría, escúrralo bien, apriételo y déjelo en dados. Déjelo de nuevo en el colador hasta que esté listo para usarlo.

Picar el ajo o aplastar, drenar el agua de camarones empapado, picarlas finamente y calentar el aceite en un wok y, cuando esté caliente, saltear el ajo y camarones hasta sprigionarne aroma completo.

Añadir el repollo exprimido y mezclar brevemente. Luego agregue sal, pimienta y posiblemente glutamato; mezcle también vertiendo aceite de sésamo. Tan pronto como todo esté bien mezclado (un par de minutos como máximo) transfiéralo a un bol y déjelo enfriar por completo.

Preparación de baozi: formar una salchicha con la masa leudada, cortado en trozos y 24 ellos aplanar uno por uno con la palma de la mano.

Extienda una parte del relleno en el primer disco y, sosteniéndolo en la palma de la mano, doble una parte del borde de la masa sobre sí misma presionando firmemente; continuar por todo el borde hasta que el baozi esté completamente cerrado. Proceda de la misma manera para el resto de los discos de pasta.

Coloque los sándwiches en pequeños cuadrados de papel pergamino (mejor picados) ya que no se adhieren y déjelos reposar por lo menos durante quince minutos, preferiblemente cubiertos.

Colóquelos en un recipiente para cocinar al vapor o en las canastas de bambú típicas y hágalos hervir en el agua que ya hierve a fuego alto durante al menos diez minutos.

El baozi estará listo cuando su volumen se haya más que duplicado.

Se sirve caliente acompañado de un poco de salsa de soja.

Recuerde engrasar el wok después de limpiarlo y secarlo; así como pasarlo con un trapo, antes de usarlo para eliminar cualquier rastro de aceite.

CONSEJOS Y NOTAS:

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Receta, único texto: para imprimir o descargar.
La masa que se muestra aquí está tomado de un manual de cocina (chino). ¡Sin embargo, el mismo manual contiene una receta más precisa y con una cantidad mucho menor de levadura fresca! Lo encuentras haciendo clic aquí!
Nota: Personalmente prefiero reemplazar el glutamato puro con un caldo vegetal granular que contiene mucho menos (extracto seco de levadura ...) y en su lugar utiliza los aromas de verduras y especias para mejorar los sabores.
Para la versión vegetariana: El sabor particular y característico de los camarones secos se puede simular utilizando algas para uso alimentario fresco y con un sabor muy intenso.
Camarones secos: hoy, ya que se pueden encontrar fácilmente en tiendas que se especializan en comida oriental; en caso de extrema urgencia, reemplácelos con pasta de anchoa; pero, te puedo asegurar, ¡el resultado no será el mismo!
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