Pollo tandoori: ¡la versión casera!

El pollo tandoori:
la versión casera!

Hay muchas versiones de pollo tandoori, todas excelentes y todas con esa diferencia que las distingue de las que se cocinan un poco más adelante... así que, aunque mi hermano también prepara una excelente, decidí quedarme con la de la familia del señor Thudianplakal. preparación (aquí la receta), a quien nuevamente agradezco la copia que amablemente me entregó.

Quizás interpreté un poco libremente la receta pero os garantizo que el sabor era exactamente el del tandoori que tanto el señor Thudianplakal como su hija me han preparado varias veces. ?

La descripción de la marinada incluye muchos ingredientes pero, hoy en día, todos son fáciles de encontrar en casi todos los supermercados.

Todo lo que tenemos que hacer es prepararlo juntos paso a paso y, comenzando como siempre con los ingredientes, ¡manos a la obra!

ingredientes:

pollo	g.	1'000
jugo de limon	pz.	1
aceite de oliva virgen extra		Q.B.
Venta	salida	1
ajo	clavos	3
jengibre fresco, picado	CT.	2
yogur entero	g.	300
cardamomo en polvo	ct.	3
pimentón dulce	ct.	4
cilantro molido	ct.	2
<i>Garam Masala</i>	ct.	1
Chile en polvo	ct.	½
puré de tomate	CT.	4
semillas de comino	ct.	2
semillas de hinojo	ct.	2
colorante rojo para la comida		Q.B.

preparación:

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Cortar y pelar el pollo (muslos o filetes), marinar en jugo de limón, aceite y sal y refrigerar por lo menos 1 hora.
Aquí hemos utilizado filetes de muslo de pollo que suelen encontrarse en el mercado ya deshuesados y sin piel: en mi opinión, más sabrosos; además de más barato. ?

Mientras tanto, prepara la marinada tandoori. Picar el ajo en una licuadora con un poco de agua para crear una pasta; luego agregar el jengibre, pelado y picado. Combina esta pasta con la yogurt ya guardado a temperatura ambiente.

Pica en trozos grandes el comino y las semillas de hinojo y agrégalos junto con todas las demás especias y saborizantes al yogur, mezclándolos bien con un tenedor. Añade también el colorante alimentario rojo. El adobo debe adquirir un tono rosa intenso y oscuro.
Si luego en la cocina baila media cebolla para que la maten, ¡píquela y añádala también!

Agregue el pollo enfriado a esta mezcla.

Trabaja bien como si estuvieras haciendo un masaje ayurvédico asegurándote de que toda la salsa haya empapado bien el pollo.

Cubra y refrigere, volteando ocasionalmente durante al menos un par de horas (idealmente durante la noche).

Ahora es el momento de cocinar:
precalentar el horno a 230°C;

Acomode el pollo, después de escurrir el exceso de adobo y utilizando brochetas para darle estabilidad a los trozos de carne, sobre una rejilla dentro de una sartén, procurando que no toquen el fondo de la sartén.

Apague el horno y cámbielo al modo de parrilla superior solamente; inserte la bandeja con la rejilla en la segunda muesca desde arriba.

Cocinar durante 20-25 minutos y en cualquier caso hasta que la carne haya tomado un color rojo intenso y, si se pincha, no suelte líquidos.

Cuando esté cocida, la carne de pollo estará crujiente por fuera y bien cocida y suave, absolutamente no seca, por dentro.

Aquí nuestro tandoori se sirvió con arroz basmati cocinado con la olla arrocera y un dhal de lentejas.

¡Buen provecho!

CONSEJOS Y NOTAS:

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Receta, solo texto: para imprimir o descargar.
Yogurt: Yo uso yogur griego, entero y sin azúcar.
Il <i>Garam Masala</i> es una mezcla de clavo, cardamomo, canela, anís, nuez moscada, pimienta:
se puede encontrar listo en tiendas especializadas.
Si utiliza el horno normal (¡coloque papel pergamino en el fondo de la sartén!) o la barbacoa de cúpula, la temperatura, con un horno estático, debe rondar los 230°C y el tiempo de cocción debe aumentarse a 40'.