Risotto De Camarones Y Verduras
(Luz de la receta)
Será el color y el aroma, será la presencia del camarón, cuando pongo este plato en la mesa lo llamo la paella falsa.
Este es sin duda un plato mucho más simple y más pobre. Un plato con un sabor extremadamente intrigante.
Y por lo que se presenta en la mesa como placa de luz única ciertamente es una sorpresa; para los ojos y para la garganta.
Personalmente, no me gustan las porciones demasiado generosas, especialmente en una preparación rica en vegetales y verduras que ya llenan mucho.
Pero si alguien ama un plato más abundante, puedo revelar un pequeño secreto: duplicar las dosis de arroz y aceite implica un aumento de aproximadamente 180 kcal y 5 gramos de grasa; muy poco si crees que esta debería ser la comida principal del día.
Ingredientes, por persona:
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camarón orgánico (Pacífico, Ecuador) |
g |
80 |
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Arroz Arrozal Superfino |
g |
40 |
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pimienta |
g |
50 |
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cebolla pequeña |
pz. |
1 |
|
cebolla |
pz. |
1 |
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ajo exprimido |
clavos |
1 |
|
chícharos |
g |
50 |
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tomate pequeño |
pz. |
1 |
|
cúrcuma |
salida |
1 |
|
sal y pimienta |
Q.B. |
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aceite de oliva virgen extra |
ct. |
1 |
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caldo de verduras (1 / 4 litro) |
Q.B. |
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pasta de anchoas (opcional) |
ct. |
1 |
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concentrado de tomate (opcional) |
ct. |
1 |
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zumo de limón |
Ad Lib. |
preparación:
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Corte las verduras a precios más o menos del tamaño del camarón
Dorarlos (dejando de lado los tomates y los guisantes) en una sartén grande antiadherente con aceite durante unos minutos, cubriendo con la tapa para facilitar la cocción.
Mueva las verduras en el borde de la sartén y agregue el arroz que levanta la llama: dada la falta de grasa, tenga mucho cuidado de no quemar el arroz, sino solo para hacerlo translúcido, como para un risotto normal. Agregue los langostinos y los guisantes; mezclar todo junto
Vierta el caldo, eleve el fuego al máximo - aquí las reglas siguen las habituales para el risotto (v. receta) - y agrega, cúrcuma. Normalmente, para cuarenta gramos de arroz, un cuarto de litro de caldo es suficiente, pero, para cualquier eventualidad, siempre es mejor mantenerse listo en el fuego un poco más para agregar en caso de que se seque demasiado. La cocción de este arroz tostado casi sin grasa toma alrededor de dieciséis minutos; más los habituales cinco minutos de descanso del calor.
A mitad de la cocción agregar los trozos de tomate y mezclar.
Retire del fuego, vierta el jugo de limón y deje reposar durante cinco minutos antes de servir en el plato.
¡Buen provecho!
CONSEJOS Y NOTAS:
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Receta, único texto: para imprimir o descargar.- Puede agregar una nota de sabor a este plato agregando un poco de pasta de anchoa; y una nota de color con una idea de pasta de tomate.
- Grasas 369,20 - 3,61 de Kcal - Carbohidratos 59,87 - Proteínas 23,37
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