Espagueti con almejas: un clásico

Cualquier tipo de plato que presente la combinación de pasta y marisco, o mariscos, me vuelve loco.

Me gustan todas, pero sin duda entre mis favoritas no puedo olvidar lo que es quizás la tradición marina más clásica:
Espaguetis Con Almejas!

Simple y esencial, para resaltar el sabor y el aroma del mar.

Hay tantas versiones de este plato y, aunque el más clásico lo quiere en blanco, me encanta colorearlo y embellecerlo con una adición de último momento de un puñado de tomate fresco cortado en cubitos en cada lugar (y confío en que lo haré). así también para Espaguetis Con Mejillones!)

Solo unos pocos ingredientes, estrictamente frescos, en particular las almejas y un poco de paciencia debido a la necesidad de esperar hasta que las almejas hayan purgado completamente todo rastro de arena: nada peor que un plato para disfrutar con la desagradable sensación de arena entre tus dientes ...

Lo preparo así: comenzamos a cocinarlo juntos, a partir de los ingredientes, como siempre.

Ingredientes, por persona:

preparación:

Lave bien las almejas, posiblemente deseche las que están rotas, y luego colóquelas en un recipiente con abundante agua y un CT de sal para cocinar.

Tomará al menos un par de horas porque expulsan toda la arena y, en cualquier caso, después de este período, después de haberlos enjuagado bien con agua corriente, déjelos reposar nuevamente en agua fría durante unos diez minutos antes de continuar.

Escúrralos bien y colóquelos en una cacerola que los contenga cómodamente con la mitad de un diente de ajo y la mitad de perejil (el resto se utilizará).

Cocínelos a fuego alto hasta que estén todos abiertos: tomará menos de diez minutos.

Escúrralas, filtre el agua que han liberado y guárdela para la cocción final.

Luego cubra la mitad de las almejas manteniendo solo los frutos: entonces ocuparán menos espacio en la sartén y facilitará a los invitados

Corte los tomates en cubos pequeños (la cantidad va según el gusto: los uso con gran discreción ...) y preparo una mezcla de ajo y perejil (dejando un poco de perejil para la decoración final) y, en el Cuando la masa se tira, póngala a freír, a fuego medio, en una sartén grande con aceite de oliva.

Tan pronto como salga de la sartén, comenzará a liberar el aroma de la salsa (Tenga cuidado de no dorar el ajo: ¡absolutamente no debe insinuar el oscurecimiento o, peor aún, la quema!) Agregue las almejas y mezcle bien, levantando a fuego, para darles sabor.

En este punto, agregue el líquido de almeja bien filtrado, lleve la llama a fuego alto para disolver el exceso de líquido y, un minuto antes de drenar la pasta, agregue los tomates cortados en cubitos.

Escurrir los espaguetis y verterlos sin dejar que goteen demasiado directamente en la sartén. Continúa cocinando a fuego alto, revolviendo los espaguetis para absorber todos los aromas del condimento.

Complete con una pizca de perejil picado o picado, revuelva nuevamente y retire del fuego.

Llévelo a la mesa inmediatamente y sirva directamente desde la sartén (o más bien desde la sartén que descansa en una mesa lateral, si la tenía) Completa cada plato con las almejas restantes en la sartén.

¡Buen provecho!

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, único texto: para imprimir o descargar.
• El vino blanco se debe agregar un momento después de verter las almejas en la sartén; y luego hacer desaparecer. Personalmente creo que frente a algunas almejas realmente sabrosas (de lo contrario, fue inútil tomarlas ...) es definitivamente superfluo.
• El aceite de oliva crudo, directamente en el plato, puede complacer: luego, deje que cada uno sirva como una vinagrera que queda en la mesa.
• Sal: se utiliza para purgar las almejas y cocinar la pasta; ¡Absolutamente no ser agregado al aderezo!
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