Sopa De Lentejas De Suabia
Las sopas de lentejas, en la tradición culinaria alemana, se pueden encontrar en todas partes.
Lo que propongo aquí lo guardé en notas antiguas, incluso las que escribí (¡aún no había PC!).
Es una sopa bastante rica y sabrosa y, especialmente en la estación fría, puede ser la base ideal para un excelente plato individual.
Como en esta presentación.
Tradicionalmente se cocina, así como con trozos de tocino ahumado, generalmente presente en todas las variantes regionales (un poco como la corteza en algunas versiones de nuestra pasta y frijoles), junto con un salami (Mettwurst) típico de la zona.
Prefiero acompañarlo con algunas salchichas vienesas añadidas durante unos minutos hacia el final de la cocción y, en ocasiones especiales, con una salchicha más ligera, cocida por separado y agregada en rodajas solo cuando se sirve:
En las siguientes fotos se propone con rebanadas de Saucisson de Neuchâtel.
Y ahora, prepare todos los ingredientes en el mostrador, ¡comience la preparación!
Ingredientes, para cuatro personas:
| tocino | g. | 150 |
| cebollas (pequeñas) | pz. | 2 |
| lentejas medianas | g | 300 |
| mantequilla | CT. | 1 |
| caldo de verduras | ml. | 1'000 |
| Tomillo | ramita | 1 |
| verduras mixtas de minestrone (v. nota) | g. | 500 |
| sal y pimienta | Q.B. | |
| azúcar | salida | 1 |
| vinagre de vino | CT. | 2 |
| perejil | Ad Lib. | |
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preparación:
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Enjuague bien las lentejas con agua fría y déjelas escurrir unos minutos.
Mientras tanto, cortar la cebolla y el tocino en trozos grandes.
Derrita la mantequilla en una olla, agregue el tocino y dorelo brevemente.
Luego agregue la cebolla y continúe cocinando por un par de minutos.
Cubra con caldo de verduras, agregue lentejas y una ramita de tomillo, cubra y cocine a fuego medio durante unos veinte minutos.
Mientras cocinas las lentejas, limpia y corta las verduras minestrone:
aquí se usaron zanahoria, apio y raíz de perejil (alternativamente repollo o chirivía).
Después de la primera parte de la cocción, agregue los vegetales cortados en cubitos a la sopa y continúe cocinando durante otros veinte minutos.
Queriendo servirlo, cocinar una salchicha por separado.
Unos minutos antes de servir, cocine las salchichas en la sopa.
Sazone con vinagre, azúcar, sal y pimienta, perejil picado y, si lo desea, con mostaza.
Las rodajas de salamella también se pueden agregar a la sopa en este punto, para darles sabor o directamente en los platos.
Arregle la sopa en los platos aderezados con würstel y rebanadas de salamella.
¡Buen provecho!
CONSEJOS Y NOTAS:
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Receta, único texto: para imprimir o descargar.- Mezcla de verduras minestrone: aquí se han utilizado raíz de apio, zanahoria y perejil; en lugar de este último puede usar chirivías o colirrábano o, en cualquier caso, algún otro tubérculo.
- Esta sopa es excelente, caliente, incluso al día siguiente; acompañado quizás, como en Swabia, de spätzle!
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