Buena sopa de cebolla
(versión vegetariana)

Permítanme comenzar diciendo que esta es la versión vegetariana que preparo si hay personas en la mesa a las que no les gusta la carne o el pescado.
Además, durante todo el período de vacaciones de Navidad, un invitado en las montañas de un amigo vegetariano, me dedico solo a este tipo de cocina.
La versión que preparo normalmente requiere un caldo de carne resistente o, si está disponible, un caldo de carne real.

¡Pero sin duda el ingrediente principal de este plato son las cebollas, muchas y bien cocidas!
Una discusión separada para el brunoise:
cuando soy huésped de alguien por unos días o cuando voy a un mini apartamento con una cocina para las vacaciones, recibo de inmediato los ingredientes necesarios y, con santa paciencia, corté todo para Mirepoix y congelarlo para las necesidades diarias de la cocina.

ingredientes:

preparación:

En primer lugar, dorar con mantequilla (todavía debe ser una sopa fuerte) brunoise: le dará más color y textura al caldo de verduras.
Luego agregue las cebollas en rodajas finas con la mandolina y deje que se marchiten a fuego muy bajo: casi no deben ser de color.

Cuando las cebollas estén bien ablandadas, cubra todo con el caldo (agregue agua si es necesario) y deje que hierva a fuego lento durante una hora.

En este punto, quite aproximadamente la mitad de las cebollas con una cuchara ranurada y reservelas mientras mezcla el resto con la licuadora de inmersión o transfiéralas a la jarra de la licuadora (¡tenga cuidado de no quemarse!).
Vierta las cebollas nuevamente en la sopa de puré restante y continúe cocinando para otros 30 '.

Mientras tanto, tueste algunas rebanadas de pan (o dorelas en una sartén con un poco de aceite de oliva) y colóquelas en los platos. Cubra con rodajas de queso de montaña (o con cubitos de queso).

Vierta suficiente caldo y cebollas en cada plato para cubrir el pan.

Espolvoree cada plato con cebollino o perejil picado y sirva.

¡Tenga cuidado de tener unas rebanadas de pan tostado y queso listas para aquellos que quieren, como suele suceder, hacer un encore!

CONSEJOS Y NOTAS: 

• Receta, único texto: para imprimir o descargar.
• Este plato es muy adecuado tanto para una cena con amigos como para una entrada caliente a una cena formal. En este último caso, los pequeños platos de barro le darán un toque más importante a esta sencilla sopa.
• La adición, en la última media hora de cocción, de algunos hongos porcini secos cortados en tiras largas y delgadas agrega más sabor y color.
• Encuentra otras recetas vegetarianas aquí: Cocina vegetariana

¡Tus comentarios son bienvenidos!
déjalos en el mio pagina de Facebook o en el formulario al final de la página: