El conejo cacciatore

El conejo cacciatore: no creo que haya comido dos veces preparado de la misma manera o que alguna vez haya encontrado una receta idéntica a otra.

Sin embargo, parece que toda la cocina del norte de Italia coincide en una cosa: el término alla cacciatora está indicado el uso de vino tinto para dar color a la carne institucionalmente blanco y hacer que se vean como los de un plato de juego!
Y dejamos para una futura receta la diferente interpretación de este plato que generalmente se encuentra en el centro sur del país.

Pero, independientemente de cómo esté preparado, siempre es un plato muy sabroso, adecuado para ser acompañado por uno polenta humeante o dale un poco de arroz o - ¿por qué no? - ¡De un buen cuscús!
Lo preparo de esa manera.

ingredientes:

preparación:

Toma un pequeño conejo (NB) y dividirlo en partes de un tamaño similar (o dejar que el carnicero lo haga). En una olla de fondo grueso (en las imágenes, una olla de hierro fundido) dore una mezcla de panceta magra y cebolla, con un poco de romero recién picado, hasta que se ablande. Reserve la mezcla dejando la grasa en la olla o transfiriéndola como en las fotos a una sartén adecuada para dorar el conejo.

Luego cocina los trozos de conejo coloreándolos bien por todos lados, agregando un poco de aceite si es necesario, y cuando estén listos, transfiérelos a la olla.

Agregue la zanahoria y el apio cortados en trozos pequeños y complete con un diente de ajo machacado.

Deje que el vino tinto se evapore en la sartén y luego viértalo sobre el conejo, agregue los tomates pelados y luego la panceta picada y la cebolla previamente reservadas. Sazone con sal y pimienta (como el tocino es generalmente bastante salado, agregue la sal con mucho cuidado).

Cocine a fuego lento en una olla abierta durante aproximadamente 30 'para espesar la salsa. Cubra, baje el fuego y cocine nuevamente para 60 '.

Retirar los trozos de carne, colocarlos en una bandeja y cubrirlos con la salsa de cocción.
Querer servir este plato con polenta, Preferí usar el molino de verduras para obtener un condimento más homogéneo y atarlo aún mejor con polenta.

¡Buen provecho!

CONSEJOS Y NOTAS:

•   Receta, solo texto: para imprimir o descargar
• Como puede ver en las fotos, solía cocinar dos recipientes diferentes: lo ideal sería una sartén muy grande y de lados altos: todavía no he encontrado uno que me convenza lo suficiente (intento comprar cosas resistentes que duren, cuando sea posible: desafortunadamente son generalmente caros también ...)
• este plato también se puede preparar el día anterior, para ahorrar tiempo, en caso de que espere más cosas para llevar a la mesa (¡depende de cuán buenos amigos sean los amigos que espera!). En este caso, mantenga el conejo en la olla cubierto con la salsa. Al día siguiente, con unos minutos en el fuego, el conejo estará aún mejor.
• Entre las muchas variaciones sobre el tema, las principales son:
  • una buena cantidad de hongos porcini secos
  • un pimiento o dos en tiras o trozos
  • un buen puñado de aceitunas deshuesadas
  • Luego, dependiendo de lo que haya en la nevera, ¡ajústelo en consecuencia!
• NB Un vecino mío me consiguió un buen espécimen de conejo criado al aire libre (ya limpio), todavía entero.
  Aunque joven era decididamente en carne, así que preparé la mitad (¡un poco más de un kilo!) Para este plato y la otra mitad, bien en porciones, lo transferí a mi congelador mágico!

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