Paella de marisco al horno
(como un pilaf!)

 Aunque mi cocina está equipada con casi cualquier tipo de ollas y sartenes, extraño algo ... y estas son sartenes muy muy grandes.
También porque la sola presencia de cocinas eléctricas me impediría calentarlas regularmente.

Sin embargo, esto no me impide preparar una paella para muchas personas de todos modos: es suficiente recurrir a hornear en el horno siguiendo en términos generales las reglas para la preparación de un arroz pilaf.
En mi opinión, para preparaciones que requieren una buena cantidad de arroz y otros ingredientes, esta técnica es ideal.

Lo más importante en este caso es calibrar la cocción de todos los ingredientes que entran al horno junto con el arroz. Un par de pruebas, en pequeñas cantidades, permitirán alcanzar la técnica perfecta.

En la descripción de la preparación que sigue no pude documentar todos los pasos fotográficamente: ¡todo se preparó casi en el último minuto y los ingredientes son los que estaban disponibles en el momento del mostrador de pescado y alimentos congelados!
En cualquier caso, estábamos en la mesa a las ocho y era un milagro si al menos lograba fotografiar la sartén y un plato antes de que todo desapareciera, como magia o simple glotonería ...
Para hornear en el horno una fuente de horno ovalada pyrex de aprox. cm 35x25; La ausencia de una tapa adecuada se resolvió brillantemente con una gruesa lámina de aluminio bien adaptada alrededor de los bordes de la sartén.

Y aquí está cómo proceder.

Ingredientes, para ocho a diez personas:

preparación:

Mida el arroz y lávelo bien hasta que el agua esté limpia: esta es una operación importante porque elimina todos esos pequeños rastros de almidón que harían que los granos se peguen.

Deje que la mezcla de mariscos aún sellada en su sobre se descongele en agua fría; luego enjuáguelo y déjelo a un lado.
Abra los mejillones calientes y descascarille la mitad para agregarlos al resto de los mariscos cuando estén cocidos.
Enjuague los calamares, separe los tentáculos del bolsillo y corte los bolsillos en trozos grandes.
Cortar bien las verduras en trozos grandes, pelar los ajos y aplanarlos con el plato de la cuchilla.

En una sartén antiadherente grande, dore dos dientes de ajo con el aceite, luego fría las cebollas a fuego medio, revolviendo con frecuencia; después de un par de minutos agregue los pimientos, luego los tentáculos de los calamares y luego los bolsillos.
Mezcle por otro minuto y agregue los tomates y los tres ct de cúrcuma.

Retirar del fuego y escurrir bien (eventualmente con un colador) para separar por completo el líquido de cocción, que servirá para completar el caldo del resto al que ahora se le agregan también los mejillones pelados, los guisantes y las gambas congeladas.
Vierta el líquido de cocción en un recipiente graduado y agregue el caldo de verduras hasta que alcance cc 450; ponlo a hervir de inmediato.

En la misma sartén utilizada para verduras y mariscos, dore el último diente de ajo con aceite y luego comience a tostar el arroz a fuego bastante alto.
Tan pronto como el arroz haya cambiado de color, como en el clásico risotto, agregue parte del caldo para que no se pegue y transfiera todo al plato del horno.
Mezcle el arroz con una bolsita de azafrán y cubra con la mezcla de verduras y mariscos.
Espolvorea con el resto del caldo y agrega las gambas y los mejillones abiertos pero sin cáscara.

Cierre la fuente para hornear con el papel de aluminio ya preparado y moldeado y hornee en un horno estático precalentado a 180 ° para 18 '.

Al final de la cocción, desmenuce rápidamente el arroz y los condimentos con un tenedor, revolviendo suavemente.
Espolvorea con jugo de limón y vuelve a colocar la sartén en el horno durante unos minutos para completar el secado del arroz y deja que el limón dé el toque final de sabor.

Paella está lista!

Se puede servir trayendo el plato para hornear a la mesa y luego llenando los platos ...

... o instalando y formando primero formas de arroz decoradas con algunos elementos marinos.

En cualquier caso: ¡disfruta de tu comida!

CONSEJOS Y NOTAS:

• Caldo de verduras: la cantidad indicada, cc 450, se midió agregando el caldo al líquido sobrante de la cocción en una sartén de verduras y mariscos mixtos.
• Sal y pimienta: si usa un caldo de verduras bien sazonado y sabroso, no se necesita más sal. También porque esta preparación básica sirve como acompañamiento de platos ya ricos en sabrosas salsas.
• Advertencia: el arroz utilizado ha requerido su volumen de caldo una vez y medio; otros arroces pueden requerir más líquido. Por lo tanto, antes de prepararlo para una cena con amigos, es mejor probar tanto el tiempo de cocción del arroz como la cantidad de caldo necesario.
• Ver también: Paella con mariscos, Las reglas de la casa de arroz 3: arroz La pilaf