La carne gulasch con aroma de comino
la receta de Tim Mälzer

Esta versión del goulash de carne de vacuno, que se caracteriza por el aroma de comino tostado y aplastado en el mortero, es la interpretación dada por el cocinero Tim Mälzer y reportada en su colección de recetas, Casa, publicado recientemente.

Fue presentado tan bien que no pude evitar repetirlo en mi cocina:
¡es muy bueno!

Los ingredientes son pocos y la preparación muy sencilla; Lo único que no hay que olvidar es que cocinar en una olla lleva un par de horas.
Así que tienes que entrar a la cocina bastante pronto.

Pero como todas estas preparaciones, esta es aún mejor al día siguiente: luego se puede preparar primero y terminar de darle sabor después de que vuelva a la temperatura.

Hice un pequeño cambio, el que suelo aplicar al goulash y al estofado:
en lugar de cocinar la carne en la olla de hierro fundido destinada para la cocción final y luego retirarla y agregarla nuevamente después de dorar el resto de los ingredientes, preferí saltearla en la sartén y luego pasarla en la olla de hierro fundido ya al fuego al mínimo y continuar la primera fase de las otras ingredientes en la sartén y luego agregarlos a la carne.
El resultado es casi idéntico y se facilita la cocción.

¡Ahora solo prepara los ingredientes en la encimera de la cocina y comienza a trabajar!

ingredientes:

Las dosis dadas son para cinco porciones, pero solo si se sirven al estilo alemán, como plato principal.
Si está precedido por otros cursos, ¡este plato es suficiente para al menos seis personas de apetito fuerte!

preparación:

Prepare todos los ingredientes a la mano y comience a cortar el estofado de ternera en trozos cúbicos de dos o tres centímetros.
Mantenlo a un lado.

Cortar en cebolla picada y ajo en rodajas finas (con el grosor mínimo de la mandolina es maravilloso).
Mantener a un lado

En una sartén, calienta bien la mantequilla y saltea la carne por todos lados.

Luego transfiéralo a la olla de hierro fundido que ya está al fuego, como mínimo, con la posible adición de una idea de mantequilla.

Dorar, en la misma sartén donde se doran las rodajas de carne, cebolla y ajo.

Tan pronto como las cebollas estén bien coloreadas, agregue las hojas de laurel, el pimentón dulce y la pasta de tomate.
Cocine por otros cinco minutos.

Verter el vino tinto, mezclar y llevar a ebullición.

Luego vierta todo sobre la carne, sazone con sal y pimienta y mezcle.

Vierta en la sartén 200 cc agua y déjelo ir al fuego durante un minuto para recoger todo el resto de la salsa para cocinar.
Vierta en la sartén, hierva, cubra y continúe cocinando, a fuego medio-bajo, durante dos horas.
Durante la cocción, el gulash debería hervir a fuego lento.

Cuando el gulash esté casi listo, vierta las semillas de comino en una sartén, sin agregar grasa y tostarlos hasta que el aroma de la especia se libere por completo y las semillas comiencen a saltar a la sartén.
Pásalos en un mortero y córtalos gruesos con la mano del mortero.
Agréguelos junto con la cáscara rallada de medio limón al gulash y continúe cocinando durante unos minutos para permitir que los últimos aromas se mezclen con el resto de la preparación.

Este paso es particularmente importante porque es lo que le da a este plato su nota característica.

El gulash está listo para ser traído a la mesa.
Aquí en las fotos simplemente se acompañó de pasta casera recién sazonada con una idea de aceite EVO.

El autor recomienda acompañar este gulash con fusilli corto relleno de manzanas, o con canederli o puré de papas;
¡personalmente lo veo perfectamente casado con una polenta humeante!
Pero también de la spaetzle no se verían mal ...

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, solo texto: para imprimir o descargar.
• Receta del libro "Casa", Tim Mälzer, ed. Mosaik Verlag.
• COMINO: atención, aquí se usa el kümmel, en el comino italiano de los prados (Carum carvi), que no debe confundirse con el comino, de apariencia similar pero completamente diferente en el aroma.
• VINO: el autor recomienda acompañar este gulash a una copa del mismo vino utilizado para cocinar: en este caso, personalmente, lo vería perfectamente con un Salice Salentino;  también para cocinar...
• Hay muchas versiones de goulash; Ya he indicado algunos de ellos, desde el tipico con carne y pimientos un uno más particular, con chucrut.