Goulash de carne

Gulash de ternera

Llámalo como quieras: gulash, goulasch o gulyàs (en húngaro):
¡siempre es bueno de la misma manera!
Ciertamente, un plato de origen muy rústico, el que fue preparado por los pastores magyar durante los largos períodos de pastoreo de ganado y también durante el transporte de los rebaños a los grandes mercados.

Cocinado sobre fuego de leña en una olla pesada de hierro, con las verduras y especias más disponibles; Sin duda alguna, sin faltar nunca el pimentón, la típica especia húngara.
Incluso para prepararlo en casa no necesitas mucho más.
Importante es una olla grande de hierro fundido que permite una cocción más uniforme, a fuego medio-bajo y sin necesidad de controles de cocción continuos.

Entre otras cosas, es una preparación que se puede cocinar en cantidades razonables, ideal para una cena con varios invitados, pero también para guardarla en el congelador por un día cuando no hay tiempo para cocinar ...

Todavía sigo la receta que me había dado mi abuela (días atrás, poniendo en orden un viejo cuaderno, ¡todavía encontré la hoja en la que me había escrito en los años setenta!).
He retocado un poco las grasas pero, en general, la receta es perfecta y la mantengo tal como está.
Aquí está:

ingredientes:

estofado de carne	g.	1'000
tocino	g.	100
cebollas amarillas y rojas	pz.	4
pepperoni	pz.	3
tomates pelados	g.	400
concentrado de tomate	ct.	2
pimentón dulce	CT.	1
pimentón fuerte	CT.	1
chile	pz.	1
vino tinto	tz.	½
sal y pimienta		Q.B.
caldo de carne		Q.B.
Aceite EVO o manteca a dorar.		Q.B.
caldo de hueso (opcional)	pz.	2
papas (opcional)	pz.	4

preparación:

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En una olla grande de hierro fundido, saltee el tocino picado con un poco de aceite de oliva.

Al mismo tiempo, en una sartén de acero, dore el estofado de ternera con unas pocas piezas a la vez.

A medida que se dore, agréguelo al tocino en la olla, bajando el fuego.

Cortar las cebollas y dorarlas en la misma sartén de la carne, sin limpiarla; Luego ponlos en la olla.

Repita el procedimiento incluso con los pimientos limpios y picados. Si quieres un sabor más intenso, agrega dos caldos de hueso a la olla.

Vierta el vino en la sartén y aumente el calor para evaporarlo y absorber las grasas y aromas del fondo. Viértelo en la olla.

Rompa el chile y agréguelo al resto junto con la dulce y fuerte paprika y los tomates. Sazone con sal y pimienta y cubra casi al ras con el caldo, si es necesario.
Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante aproximadamente 40 '.

Después de este tiempo, retire la carne de la olla con la ayuda de un cucharón de orificios grandes; Sin embargo, si algunas piezas de verduras y tocino permanecen juntas, no es un problema.
Pase el resto a la fábrica de vegetales (ideal) o use la batidora de inmersión (¡Como en las fotos!). La salsa debe ser abundante y bastante fluida (v. nota)

Ponga la carne nuevamente en la sartén y continúe cocinando por otros diez minutos.

En este punto, también puedes agregar algunas papas picadas; En este caso, continúe cocinando durante al menos quince minutos.

El gulash se puede llevar a la mesa acompañado de una bonita polenta ...

... o de papas hervidas (si no se han agregado durante la cocción) y de bolas de masa hervida.

CONSEJO:

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Receta en PDF de texto para imprimir o descargar.
Como muchos guisos, incluso el goulash es mejor al día siguiente, calentado.
Además de lo sugerido anteriormente, el gulash puede ir acompañado de spaetzle, puré de papas, Knedlik o el arroz.