Cordón de pollo bleu 

Ese cordon bleu es ahora un clásico de muchos restaurantes y muchas familias es indiscutible.
Cual es el mas verdadero... bueno: mejor no abrir una discusión!

Aquí propongo la versión más sencilla y económica, apta para todos los paladares y siempre apreciada;
claramente podemos preparar muchas otras versiones y con diferentes ingredientes.

Queriendo ir a lo difícil, creo que una versión mucho más raffinata es el que presenté hace un tiempo (aquí la receta), especialmente preparado para amigos que a menudo frecuentan mi mesa y eso desafortunadamente requiere una serie de ingredientes que no están disponibles fácilmente.

Sin embargo, creo que la imaginación y la inspiración de todos nos permiten encontrar la solución que mejor se adapte a ellos.

Como carne, en general, recomiendo carne de cerdo, ternera y, como aquí, pollo.

Ingredientes, por persona:

preparación:

Con un cuchillo afilado, abra los filetes de pechuga de pollo con cuidado y sin romperlos.
Luego colóquelos en una tabla de cortar y termine de abrirlos.

Cúbralos con una película de plástico para no dañarlos y aplánelos bien: el grosor debe reducirse a la mitad.

Reduzca a la mitad la rebanada (delgada) de queso y sal y salpimente la carne.

Cubra media rebanada de pollo con una loncha de jamón, dejando el otro lado en la tabla de cortar.
Agregue el queso y doble sobre el resto del jamón, llevándolo hacia la parte más cerrada del bolsillo:
De esta manera, el riesgo de que el queso salga durante la cocción disminuye.

Dobla la mitad restante de la carne sobre el relleno de jamón y queso y presiona los bordes firmemente, tratando de hacer que coincidan tanto como sea posible.
Si es necesario, asegúrelos con un steccolino en el borde más largo.

Cubra el cordón azul nuevamente con la película de plástico y golpéelos suavemente para que tengan un grosor bastante uniforme y hagan que los bordes se adhieran tanto como sea posible.

Pan de acuerdo a sus hábitos, incluso si los tres pasajes clásicos, harina, huevo y pan rallado, siempre dan excelentes resultados.

Calienta bien la mantequilla clarificada en una sartén y fríe el cordon bleu durante aproximadamente 8 'a fuego medio, girándolo un par de veces.
¡El cordon bleu se debe cocinar y dorar a la perfección, pero no se debe quemar!

Permita que el exceso de mantequilla se drene brevemente sobre una rejilla de alambre o papel absorbente y llévelo a la mesa con una guarnición a su gusto.

Se sirve Cordon Bleu: ¡disfruta de tu comida!

CONSEJOS Y NOTAS:

•  Receta, solo texto: para imprimir o descargar.
• Aquí indiqué un queso Tipo emmental; en general, cualquier queso semi-graso y no demasiado condimentado, según el gusto, puede funcionar bien.
  ¡Recientemente un amigo los replicó usando fontina!
• Como la preparación fotografiada era para dos filetes, se usó una rebanada de queso bastante grande a la mitad.
  En cuanto al jamón.
• Como puede ver en las fotos, el relleno no debe ser abundante: los sabores de los diferentes ingredientes deben combinarse sin que uno predominen sobre los demás.
• Ver también: Cordon bleu; ¡pero del Oberland! cordon blue de calabacín.

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