La cassoeula de la señora Agnese (Estofado con carne de cerdo y verza)

Una receta tradicional y también una de mis recetas favoritas.
Incluso si termina que lo preparo solo una vez al año ... ¡con polenta!

Digamos que, para prepararlo con todos los ingredientes necesarios, necesita un número adecuado de comensales ...

Mi cuñada, la señora Agnes, me dictó precisamente.

Las variaciones de este plato son muchas y típicas de las diversas áreas en las que se prepara; decir, por lo tanto, que cierto ingrediente debe ser absolutamente excluido o insertado, dejando un poco el tiempo que encuentra ...

¡Lo importante es no pelear por eso!

Después de todo, me regulo así: si encuentro algunos ingredientes que me gustan, los pongo; si no los encuentro a todos, a regañadientes, me rindo. Pero si puedo insertar un sustituto, con gusto lo tomaré.

Generalmente, dado que es fácil de encontrar, siempre pongo un pie, bien limpio y flameado; y en ese caso dejo la corteza. ¡Pero nunca podría prescindir de los verbos!

Dos pequeñas recomendaciones:

- Antes de comenzar a preparar todos los ingredientes como se indica en la receta, es recomendable haber preparado los vegetales ya en trozos y salteados: preparar bien en grandes cantidades: los avanzados, pasados ​​en el mezclador y cubos congelados, serán una excelente base para una saltee y listo para usar!

- Para los pies, las orejas y las colas, cocínelas en abundante agua con sal durante una hora y media. Luego drene y arroje el agua: estas partes serán mucho más delicadas y digeribles.

Y ahora, como siempre a partir de los ingredientes, empezar a cocinar!

Ingredientes, para cuatro personas (v. nota):

preparación:

Este es un plato que, calentado al día siguiente, es aún mejor:
no cometer errores, ¡siempre lo preparo el día anterior!
Y lo caliento bien cuando llega el momento de llegar a la mesa
(Mientras tanto preparo polenta, taragna, si es posible).

Primera fase - Cocine la col sabrosa en trozos con una tuerca.

Si es necesario, saltee un salteado de salteado salteado en la sartén.

Continúa cocinando hasta que esté casi deshecho. - Tempo, 1: 30 / 2: 00

Segunda fase: freír mantequilla y aceite simultáneamente,

dorar la carne (¡excepto el verzini!) a punto.

Agregue las verduras picadas, sal y pimienta.

Agregue el agua, una nuez (o incluso un buen stock caliente) y pasta de tomate.

Hacia el final de la cocina (o primero si quieres bien cocinado) agrega el verzini. - Tempo, 1: 30 / 2: 00

Paso tres: revuelva en una sola olla el repollo y otros ingredientes ahora cocidos; cocine lo suficiente para mezclar los sabores. - Tiempo, 0: 15.

Cuarta fase: Siéntate a la mesa, acompaña con mucha polenta y ...

... disfruta tu comida!

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, único texto: para imprimir o descargar.
• Cantidad indicada: las indicadas son las dosis tradicionales para cuatro personas: sin embargo, deben ser fuertes en el estómago ... - Personalmente creo que añadiendo un poco de verzini y costillas, puedes comerlo en ocho personas.
• Tuerca de carne y agua caliente: Yo personalmente reemplazo la tuerca y el agua caliente con un buen caldo de carne concentrado: siempre lo tengo listo en casa (en mi magia frezeer...)
• Artículos relacionados: Es, si queremos, un plato único; podríamos vincularlo a muchas otras tradiciones de los platos de repollo y cerdo, como, por ejemplo, el Szegediner Gulasch, sin embargo, muy diferente.

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