Panzerotti con escarola

Panzerotti con escarola

Este es un aperitivo con un sabor intrigante que, a pesar de la larga descripción de la preparación, se prepara muy rápida y fácilmente.

Si lo desea, puede utilizarse (dos por persona, en este caso) como sustituto de un primer curso.

Ingredientes para seis panzerotti:

masa para pizza o pan	g.	300
Para el relleno
endibia rizada	g.	150
alcaparras saladas	CONNECTICUT..	1
aceitunas negras tipo kalamata	pz.	10
anchoas saladas	pz.	5
aceite EVO	ml.	10
diente de ajo	pz.	1
Para el acabado:
aceite		Q.B.
chile		Q.B.
orégano		Q.B.

preparación:

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Dejar crecer en un lugar cálido, en un recipiente cubierto (Yo uso un recipiente especial), la masa de pizza / pan ya dividida en seis bolas.

Preparar el relleno:
Limpie la endibia rizada, lávela bien y córtela en trozos grandes.
Exprímelo y colóquelo en un tazón grande.
Añadir las alcaparras con sal sin lavar, con toda su sal;
Luego las anchoas, desaladas y desmontadas.
Piedra y corte una docena de aceitunas negras en trozos y agréguelas al tazón junto con un diente de ajo machacado con la prensa de ajo o muy finamente picado.
Sazone con aceite de oliva y deje por lo menos una hora:
La endibia se ablandará y reducirá considerablemente perdiendo toda el agua debido a la sal.
En cualquier caso, compruebe la sal y si el relleno sigue sin sabor agregue la cantidad necesaria.

En un tazón pequeño, diluya la harissa (si falta, una buena cantidad de chile picado) con aceite de oliva y sazone con una buena ingesta de orégano, según el gusto;
Servirá para cepillar el panzerotti antes de ponerlos en el horno.

Calentar el horno, posiblemente colocando uno inferior en la parrilla. piso refractario, a la temperatura maxima.

Mientras tanto, exprima bien el relleno para eliminar toda el agua arrojada desde la escarola;

Luego aplana las bolas de masa con tus manos.

y coloque una sexta parte del relleno en el centro de cada disco y ciérrelos en forma de media luna, como pantalones, aplastando bien los bordes (también los rizo un poco: son un buen efecto visual).

Cepille con el aceite picante preparado antes.

y déjelos deslizar con la ayuda de una pala (o de la pala de madera para pizza que generalmente se suministra con pisos refractarios...) en el horno calentado al máximo.
Por lo general, en la piedra (o en una tapa de hierro fundido) se cocinan dentro de los cinco o seis minutos.
Una vez que estén doradas, siempre con la ayuda de una espátula, deslícelas en una bandeja y llévelas a la mesa;
¡Ten cuidado de no quemarte en el primer bocado!