Ratatouille, Verduras a la provenzal
La cocina mediterránea está llena de excelentes platos de verduras, ricos en colores y aromas.
Ratatouille es uno de estos platos geniales y, lo confieso, me encanta.
Ciertamente requiere algo de paciencia y atención en su preparación.
¡Pero el resultado vale la pena!
Lo preparo así, sin embargo .... mManos a la obra: esta es una receta tradicional y hay muchas versiones.
Así que no os extrañéis si lo que os presento aquí no es el que comisteis el verano pasado en ese pequeño restaurante encantador con vistas al mar, en la Provenza.
Sea cual sea la versión, este plato en cualquier caso tiene una característica particular: las verduras que lo componen se saltean primero por separado, una a una, para mantener su sabor característico, y luego se reservan.
Solo al final se agregarán a una base de tomate y se cocinarán brevemente para llegar al resultado final en un extraordinario encuentro de sabores y aromas.
Armemos de paciencia y, empezando como siempre por los ingredientes, ¡comencemos a cocinar!
ingredientes:
| berenjenas (aprox.500 g) | pz. | 2 |
| Venta | CT. | 2 |
| pimientos amarillos | pz. | 3 |
| calabacines (aprox.500 g) | pz. | 4 |
| aceite de oliva | CT. | 7 |
| tomates | pz. | 5 |
| cebollas | pz. | 2 |
| ajo | clavos | 4 |
| laurel | hojas | 2 |
| tomillo picado | ct. | 1 |
| pimienta recién molida | Ad Lib. | |
| vinagre de vino blanco | CT. | 1 |
| perejil de hoja plana | ramo | ½ |
| albahaca | ramo | ½ |
preparación:
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En primer lugar, compruebe que tiene todos los ingredientes necesarios listos y a mano.
Limpiar y picar las berenjenas en cubos grandes y salarlas y escurrirlas con un peso para que pierdan el exceso de humedad.
Limpiar y picar también los calabacines y los pimientos.
Pica la cebolla y pica el ajo en trozos grandes.
Escalda y pela los tomates y, por ahora, déjalos a un lado: ¡servirán, con el ajo y la cebolla, para preparar la salsa final!
Enjuague las berenjenas de la sal, séquelas muy bien con papel de cocina (un paño sería mejor, pero ... ¡limpiarlo después es un desafío!), las sofreímos en aceite de oliva virgen extra en la sartén que se utilizará durante toda la preparación y las escurrimos sobre papel de cocina.
En la misma olla y en el mismo aceite sofreír los calabacines y luego los pimientos, escurrirlos sobre papel de cocina y reservar.
Aún en la misma olla, sofreír la cebolla y el ajo;
si es necesario, agregue más aceite.
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Cortar los tomates, previamente escaldados y pelados, en filetes y agregarlos a la cebolla para darle sabor.
Ahora nos acercamos a los pasos finales:
continúe cocinando agregando la hoja de laurel y el tomillo y cocine por unos minutos.
Retirar los aromas de la salsa y añadir las verduras fritas reservadas.
Dejar aromatizar unos minutos, lo justo para mezclar los sabores sin borrar su identidad.
Se sazona con sal y pimienta.
Retirar del fuego y espolvorear con la albahaca picada y el vinagre que ayudará a completar el sabor final.
Nuestro pisto está listo.
¡Buen provecho!
CONSEJOS Y NOTAS:
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Receta, solo texto: para imprimir o descargar.- Estas verduras, si alguna vez sobran, también son excelentes al día siguiente, servidas tanto calientes como frías.
- Ratatouille se puede servir como plato principal, como aperitivo y también como guarnición: en la práctica, ¡siempre queda bien en la mesa!
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