el aranciamisù

Como ya escribí sobre el Birramisù, a veces me encuentro con amigos en Kapuzinerplatz de Castelseprio; y aquí, a principios de septiembre, probé una nueva interpretación de su birramisù, esta vez sin café en el puccia Para los dedos de esponja, en lugar de sustituir por jugo de naranja: 'Saranciamisù!
Inmediatamente me hice explicar la receta para volver a intentarlo en mi cocina ... y lo que sigue, con la adición de la cáscara de una naranja, es mi interpretación personal.
La cerveza, por supuesto, no falta; pero en el puccia De las galletas las Pils se sustituye por una. Weissbier mientras, en el zabaglione, de una rubia oscura.
El resultado es sorprendente.

Las dosis que he indicado aquí son para cuatro porciones (cuatro jarras de cerveza de cl 33, ¡no de cl 50 como en las fotos!), Puede duplicarlas o triplicarlas fácilmente para preparar más.

ingredientes:

preparación:

Primero ralla la cáscara de una naranja para el zabaglione. Luego comience a preparar el zabaglione, que debe estar completamente frío cuando lo use: batir las yemas de huevo con el azúcar a mano o con un batidor eléctrico. La crema tendrá que hincharse mucho. Luego agregue lentamente y continúe revolviendo la cerveza. Continúe cocinando en un baño María, continúe revolviendo durante al menos quince minutos; después de los primeros minutos completa con la cáscara de naranja rallada más fina. La crema resultante debe ser homogénea y no deshacerse de ella. Deje que se enfríe completamente antes de usarlo.

Luego pasar a puccia para las damas de mar: vierta la cerveza en una cacerola a fuego alto y agregue el azúcar gradualmente, revolviendo. Cuando el azúcar esté completamente derretido, vierta el jugo de naranja y cocine hasta que todo el alcohol de la cerveza se haya evaporado.

Batir la crema muy firmemente, agregando el estabilizador de crema para evitar que se desmonte. Luego mezcla esta mezcla con la espátula, el zabaglione con la cerveza.
¡Ahora la crema está lista y puedes pasar a la etapa final!

Pase rápidamente los dedos en la puccia (no deben empaparse sino simplemente empaparse), agregue un chorrito de caramelo, colóquelos en las tazas, cúbralos generosamente con crema de zabaglione y luego rocíelos con polvo de cacao.
Si queda espacio, repita la operación una segunda vez, para llenar completamente el recipiente.

Las naranjas se pueden servir de esta manera, tal vez decoradas con galletas o gofres.
Pero, por supuesto, la conclusión digna es servirlos en jarras de cerveza y con un gran sombrero de crema batida para simular la espuma de la cerveza.

CONSEJOS Y NOTAS:

• Mascarpone: generalmente un tiramisú incluye mascarpone; Prefiero reemplazarlo con una mayor cantidad de crema batida.
• Ponche de huevo: ponche de huevo también se puede preparar en el microondas:
• después de montar los ingredientes de acuerdo con el procedimiento indicado anteriormente, pasarlas al microondas a plena potencia para 60 "mezclarlas de nuevo con el látigo y pasar de nuevo a la máxima potencia para la otra 30".
  En cualquier caso, es aconsejable hacer un par de intentos iniciales para abandonar los sistemas antiguos.