Migaja de albaricoques, quark y almendras

Migaja de albaricoques, quark y almendras

Preparo muchas tartas con quark y, aprovechando la abundancia de albaricoques, esta vez quiero presentar mi interpretación libre de una receta publicada, a finales de julio de 2014, en la revista online cooperazione.ch.
Una migaja bastante particular donde la masa para la decoración superior también se usa como base.
He reducido algunas cantidades y eliminado el uso de licores: ¡el excelente resultado se debe probar de inmediato!

Al igual que con todos los pasteles de quark, si no está disponible y no se puede preparar en casa, una cantidad idéntica de ricotta (o ricotta y yogurt) garantiza un buen resultado de postre.
Una advertencia: todos los ingredientes para la migaja deben procesarse en frío, de modo que la masa final mantenga una consistencia arenosa y cruda.

Por lo demás, no hay mucho que decir: es hora de recolectar los ingredientes y comenzar a preparar el pastel.

Ingredientes, para un molde para pastel de anillo Ø cm 22:

Mezcla desmenuzada:
harina blanca	g.	130
azúcar	g.	80
Venta	salida	1
mantequilla	g.	100
almendras en escamas finas	g.	130
huevo	pz.	1
Relleno
albaricoques	g.	350
jugo de limón (opcional)	CT.	1
quark	g.	170
huevo	pz.	1
azúcar	g.	50
maicena	ct.	2
puro polvo de vainilla	salida	1

azúcar glas para decorar		Q.B.

preparación:

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Como todos los ingredientes deben procesarse en frío muy rápidamente, es aconsejable tostar primero dos tercios de almendras en copos (¡reserve el tercio restante para la decoración final!) En una sartén antiadherente o de acero;
No es necesario agregar grasa para cocinar.
Tan pronto como estén bien tostados, déjalos a un lado y déjalos enfriar.

Haga la mantequilla en trozos pequeños y colóquela nuevamente en un lugar fresco.
Lave y corte los albaricoques en gajos y déjelos a un lado.
Cubra el fondo de un molde para pastel 22 de Ø cm con papel pergamino y unte con mantequilla los bordes.
Precaliente el horno (estático) a 180 °.

Vierta la harina, el azúcar y la sal en un tazón y mezcle.

Agregue la mantequilla fría picada y dos tercios de almendras tostadas y amase rápidamente con las manos.

Resultará un compuesto arenoso al que se le debe agregar un huevo para amasarlo con la misma rapidez con las manos.

Ponga a un lado un tercio de la masa y esparza el resto en el fondo de la sartén, usando la parte posterior de una cuchara para nivelarla gruesa.

Mezcle todos los ingredientes de relleno y agregue los albaricoques.
Llena el molde para pasteles con la mezcla.

Mezcle el tercio de las almendras (no tostadas) con el tercio restante de la masa.

Desmenuzar la mezcla sobre el relleno con las manos.

Hornee en el horno estático precalentado a 180 ° para 60 '.
Retire del horno, espolvoree con azúcar glas, deje enfriar brevemente y luego, usando una espátula, separe el borde del pastel del anillo antes de abrirlo.