mi tarta de manzana...

El otro día puse el mío en la mesa como postre solita tarta de manzana.

Apenas me pidieron la receta, estuve a punto de enviar el enlace al sitio pero me di cuenta que, como sospechaba, por la costumbre de prepararla tan a menudo, nunca me había molestado en anotar la receta paso a paso. paso.

Entonces, luego de haber indicado el procedimiento sobre la marcha, procedí a insertarlo:
¡Ciertamente no podría faltar en mi colección de recetas!

Al fin y al cabo es una tarta muy sencilla de preparar y siempre es un acierto.

Una masa quebrada realmente sencilla, casi una masa quebrada, pero enriquecida con un huevo (¡donde con esa cantidad de harina hubiera puesto al menos cuatro yemas!) y azúcar.

Al fin y al cabo, cuando yo era pequeña, había dos tipos de tartas que me apetecía: la margherita (la de la receta de Artusi, como la preparaba mi madre) y las tartaletas: de todo tipo y naturaleza.
¡Y a los diez años ya sabía prepararlos!
(para el strudel tuve que esperar hasta los dieciocho)

Ahora, comenzando como siempre con los ingredientes, ¡comencemos a cocinar!

ingredientes:

 preparación:

En primer lugar, comenzamos con la preparación de la masa quebrada: vertemos la harina tamizada en un bol grande (o incluso directamente sobre la encimera de la cocina), formamos una fuente y ponemos la mantequilla fría en trocitos pequeños en el centro.

Mezclarlos rápidamente con la punta de los dedos para no dejar harina seca.

(Tengo un pequeño truco para esta fase: después de pesar la mantequilla y la harina, corto la mantequilla en cubos y la espolvoreo con un poco de la harina ya pesada; luego la dejo en el congelador durante unos veinte minutos. mantequilla, sal y el resto de la harina en la batidora y hago girar las palas durante un minuto a velocidad máxima; completo con azúcar, huevo y hierbas y luego otro minuto a velocidad máxima: ¡una masa perfecta y aún muy fría!)

Verter la masa sobre la superficie de trabajo, recogerla doblándola sobre sí misma un par de veces, formar una bola y dejar reposar en la nevera durante al menos media hora (yo suelo prepararla el día anterior), entre dos hojas de papel pergamino (bien enharinado o pegado como una maravilla) de un espesor de tres milímetros (mm. 3).

Colóquelo suavemente, dejando el papel pergamino de la base, en la sartén.

Retire el exceso de bordes y transfiera la sartén a un lugar fresco.

Cortar las manzanas (2 Boskoops para una fuente de 26 cm de diámetro) en gajos (Yo uso una tagliamela de dieciséis gajos.) y sazónalas con un poco de azúcar, jugo de limón y, si lo deseas, una idea de canela.

Mantenlos a un lado.

Si quieres un buen efecto visual, no los peles. De lo contrario, pélalos y luego córtalos.

Mezclar los ingredientes de la crema aglutinante en un bol y reservar.

Calentar el horno, estático, a 200°C.

Retirar la sartén y pinchar la masa con un tenedor.

Extender una fina capa de mermelada de albaricoque por toda la superficie (casera, si es posible) y luego cubrir con almendras molidas.

Coloca las manzanas en círculos concéntricos (o en espiral) superponiendo ligeramente los bordes.

En cuanto el horno esté a temperatura, verter la crema ligante sobre toda la tarta y hornear durante 30'/40'.

Retire del fondo y deje enfriar en la sartén sobre una rejilla.

Espolvorear con azúcar en polvo antes de rebanar.

¡Buen provecho!

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, solo texto: para imprimir o descargar.
• A menudo hago masa quebrada el día anterior; luego lo dejo en la heladera hasta el momento de usarlo.
• Si sobra algo de masa, puedes guardarlo en la nevera hasta el día siguiente y utilizarlo para tartas o bizcochos.
• Ver también: Pastelería estándar, Mesa de masa para pasteles dulces y salados

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