Tarta Quark con Bayas

Tartas Quark, tanto preparadas como calientes (como el tarta de queso) que frío, son uno de los clásicos de la gastronomía de los Alpes.
Como este delicioso pastel, típico de los Dolomitas.

Y no tengas miedo de escuchar acerca de los quarks (¿Qué es? donde lo encuentro):
¡puede reemplazarlo fácilmente con ricotta, posiblemente mezclado con yogur, con sabor a jugo de limón!

Y, una vez que se ha resuelto el pequeño problema del ingrediente principal, se puede preparar el pastel: no hay otros problemas.

Una nota con respecto a las bayas silvestres, creo que es imprescindible:
usa los que más te gusten y que más te gusten (si fuera yo, solo lo haría con fresas silvestres y arándanos, pero ... ¡ahora mismo tengo un jardín lleno de grosellas!);
pero nunca derogaría la presencia de arándanos: dan un color espléndido (sin mencionar el sabor) a la decoración final.

No olvidemos la paciencia:
cuando el pastel esté listo, aún tendrás que descansar dos horas en el refrigerador ...

Ingredientes, para un fondo Ø cm 26:

 preparación:

Lo primero que se necesita es la base de pastelería para la base; debe usarse frío y, por lo tanto, teniendo tiempo, vale la pena prepararlo el día anterior.
Aquí se explica cómo proceder:
vierta todos los ingredientes en un tazón grande y mézclelos rápidamente a mano o con una batidora eléctrica hasta obtener una masa granulada.

Simplemente recójalo con las manos para obtener una masa suave y homogénea para envolver en una película de plástico y deje que el frío descanse durante al menos media hora.

Después de este tiempo, la masa debe extenderse en el fondo (untada con mantequilla o con una hoja de papel pergamino) de un molde para pastel extraíble a bordo, pinchar y hornear en un horno precalentado a 200 ° durante aproximadamente 20 '.

El fondo listo se deja enfriar sobre una rejilla antes de que pueda usarse.

¡Ahora puedes comenzar a preparar el pastel real!
Mezcle un tercio de las bayas con azúcar 2 CT y reserve.
Mezcle el quark (o ricota con jugo de limón) con tres CT de azúcar con un tenedor; Debe ser una crema suave.
Complete la crema vertiendo las bayas, con su jugo, dejándolas remojar con el azúcar.

Prepare la gelatina de acuerdo con las instrucciones del paquete (dependiendo de si es agar agar, isinglass u otra preparación) y mézclela con el recipiente de quark.

Dejar enfriar.

Batir la crema agregando hacia el final cuarenta gramos de azúcar y el perchero (ayuda mucho pero, si no lo encuentra, batir la crema muy firme, ¡casi arriesgando un mascarpone!).
Mezcle suavemente con la mezcla de quark y bayas.

Coloque el fondo del pastel en un plato perfectamente plano y ciérrelo bien con un anillo móvil para pasteles fríos.

Cubra el fondo de la masa con el relleno y, con una espátula, nivele de manera uniforme.

Cubra el relleno con los dos tercios restantes de bayas y espolvoree con azúcar glas.

Prepare la gelatina para la decoración, déjela enfriar por un momento y luego colóquela con cuidado sobre toda la superficie del pastel y la fruta.
Mantener en la nevera durante dos horas.

¡El pastel está listo! El primero de agosto se decoró con una cruz de merengue desmenuzada y luego se terminó con azúcar glas.

¿Te gustaría una rebanada?

CONSEJOS Y NOTAS:

• Agar agar: si no está disponible, puede reemplazarse por láminas de gelatina en el relleno y por una preparación de gelatina para pasteles en la decoración.
• Cuarc: se puede reemplazar fácilmente por una cantidad igual de ricotta; aunque con sabor a 1 CT del jugo de limón.
• Frutas del bosque: si también puede usar muchos más de los indicados, depende del sabor. ¡Mucho depende de la temporada y, en mi caso, de los que tengo en el jardín!
• En la preparación de la gelatina de decoración de pasteles, puede agregar azúcar o mermelada de un color y sabor adecuados para el postre que tiene que cubrir; mermelada de frambuesa se utilizó aquí.