El ama de casa casera

Cuando se trata de preparar algunas especialidades de pastelería siciliana, siempre presenta el problema habitual: donde encuentro la calabaza confitada (la zuccata, precisamente) para mezclar con ricotta?!?

Aquí no lo encuentro y luego recurrimos a otras frutas confitadas o, con un poco de ingenio, ¡preparamos la zuccata en casa!
Al menos no hay calabazas aquí.

Por supuesto que no quiero proponer una preparación impecable como la tradicional; preparación que, como todas aquellas relacionadas con la fruta confitada, definitivamente requiere muchos días de trabajo y mucho tiempo.
Después de todo, mis recetas, en general, presentan cosas que todos, a veces con un poco más de esfuerzo, pueden preparar en el cocina casera.
Así que intenté simplificar todos los pasos y documentarlos fotográficamente de la manera más completa posible.

Los ingredientes, al menos aquellos, son realmente muy pocos, baratos y esenciales:
solo tienes que empezar a usarlos.

ingredientes:

preparación:

Corte la calabaza, sin pelarla, en secciones grandes y luego córtela en cuatro durante mucho tiempo, quite las semillas y la pelusa y póngala en agua salada durante al menos una hora.

Enjuáguelo bien para eliminar completamente la sal y dejar que escurra bien.

Hierva una olla de agua lo suficientemente capaz y mientras tanto retire la cáscara y coloque la calabaza en un paño.

Ponga las piezas de calabaza en agua hirviendo y tan pronto como se reanude el hervor, déjelos el tiempo suficiente para ablandar sin perder la consistencia firme.

Drene bien y deje secar completamente por unas pocas horas (si es necesario, colóquelos en una rejilla del horno 40 °, si es posible ventilados).
Colóquelos en una olla, cubra con todo el azúcar y la canela (esto en cantidades más pequeñas o más grandes, de acuerdo con su gusto).

Cocine a fuego lento durante un par de horas.
Después de este tiempo, drene los trozos de calabaza en la olla y déjelos secar en una parrilla durante algunas horas o incluso una noche.
Hierva el jarabe restante, agregue un poco de azúcar si es necesario, ponga los trozos de calabaza y continúe cocinando a fuego lento, hasta que se absorba el azúcar.

Coloque la calabaza sobre una parrilla para que se seque completamente. Yo personalmente lo puse en un recipiente con una rejilla y lo dejé durante veinticuatro horas en el horno a 40 ° / 60 °.

El zuccata está listo para su uso. Se puede almacenar durante un par de meses en una caja de hojalata, bien cerrada y seca.

CONSEJOS Y NOTAS:

• ¡El peso indicado de la calabaza es el de las piezas con la cáscara y aún por limpiar!
• La zuccata se utiliza, entre otras cosas, en la preparación del relleno del cannoli y cassata.
• Cocina casera: la cocina de mi casa es la de los equipos en mi casa, en la práctica el estándar en apoyo de los otros apartamentos en el edificio:
  al elegir el color de los gabinetes, solo pedí algunas pequeñas variaciones; como un contador más profundo para más espacio para desplegar la masa!