Naranjas Con Mousse De Naranja ...

Hace varios años, en el restaurante Schönau de Berna (El edificio fue demolido en el 2013.), Tuve la oportunidad de probar uno mousse de naranja mágica.
No pude resistir la tentación de que me dictaran la receta (puedes encontrarlo aquí) y proponerlo varias veces a mis invitados.

Recientemente, sin embargo, encontré una preparación muy similar en la web que me convenció de inmediato ... una recetaque encuentras aquí) Acompañado especialmente por una presentación muy original, así como una preparación de mayor simplicidad de ejecución.

Hice un par de cambios más cercanos a mi gusto y hábitos en la cocina y el resultado, desde la primera vez, estuvo por encima de las expectativas.
Quienes lo probaron lo apreciaron de inmediato.
¡Aquí es cómo repetirlo en casa!

Ingredientes para la taza de mousse. la naturaleza (dosis para personas 4):

Las dosis que se muestran aquí son para cuatro personas.
Se pueden cambiar sin problemas dependiendo de las partes previstas.

Proporcione otra naranja para la preparación de las cáscaras de naranja necesarias y para preparar cualquier adición de jugo.

preparación:

Divida las naranjas en dos y vacíe la pulpa completamente con un cuchillo o una cuchara con bordes bastante afilados.
Remoje la pulpa con la mitad del azúcar (Ayuda a sacar el jugo, por cierto.) durante al menos media hora.

Usando un tamiz, obtenga todo el jugo posible de la pulpa: generalmente se extrae aproximadamente una cc del jugo 100 de una naranja; Si falla, exprime otra naranja para complementar la cantidad.

Picar finamente la cáscara de naranja y reservar para la mousse: mejorará el sabor final.
Mezclar el agar agar con el zumo de naranja.
Batir las yemas de huevo (uno para naranja) Con el resto del azúcar montándolos en crema.

Pon la cacerola sobre el fuego (medio bajo) y, revolviendo, agregue el jugo de naranja y luego la cáscara (aproximadamente ¼ de CT por naranja).
Llevar a ebullición y continuar cocinando, revolviendo constantemente, hasta que la crema comience a espesar (sobre 2 'desde el principio de ebullición).
Retire la cacerola del fuego y deje que se enfríe.

Batir la crema firmemente y agregarla, revolviendo suavemente, a la crema de naranja hasta obtener una crema suave y homogénea.

Distribuya la mousse en las tazas de naranjas medio vacías y colóquelas en la nevera durante al menos un par de horas.

Servirlos directamente en las tazas decorándolos a voluntad.

¡Éxito garantizado!

CONSEJOS Y NOTAS:

• La Receta que me sugirió este postre. fue sacado del sitio El mundo de Adry. 
• Queriendo renunciar a la originalidad de la presentación, esta mousse también se puede ofrecer en tazas o en pequeños vasos.
• Aquí en las fotos fue decorado con crema simple de chantilly (crema, vainilla y azúcar glas).
  Todo el mundo puede decorarlos a voluntad (lo intenté con rodajas de naranja peladas, por ejemplo).