La tarta de manzana habitual, revisada y al revés!

 Adoptar la receta de un pastel que se ha preparado con éxito durante años es siempre una apuesta.

¡Sobre todo si es uno de los de la abuela!
Pero, sin embargo ... probando algunas variaciones gradualmente logré, según quienes lo comen con gusto, ¡poner sobre la mesa una versión muy sabrosa!

Una versión que, por un lado, simplifica la preparación de la masa y, por otro, soluciona algunos problemas provocados por las manzanas que liberan un exceso de humedad.

He aquí una breve digresión: las mejores manzanas para tartas son, siempre y en todo caso, renette (aquí en la variante Boscop - también Schoene aus Boskoop o Renette von Montfort)

En la práctica, la masa se trabajó con todos los ingredientes a temperatura ambiente (como la de mis pasteles de ciruelas, evitando así las claras de huevo batidas) con el agregado de leche.

Manzanas… en lugar de añadirse encima de la masa, justo antes de hornear, se colocaban en el fondo del molde (¡opcionalmente, con o sin una generosa pizca de azúcar!) Y luego se cubrían con la masa.

Siempre hay un postre que es bueno para todos los días.

Ahora, comenzando como siempre con los ingredientes, ¡comencemos a cocinar!

ingredientes:

preparación:

Primero, pela las manzanas y corta cada una en seis gajos (el cortador de manzanas ideal es ideal).
Reservar en un bol con un poco de jugo de limón y azúcar.
(quiero agregar una idea, pero solo una idea, de canela - me gusta).

Mezclar el azúcar y la mantequilla con cuidado hasta obtener una crema (si preparas la masa a mano es útil trabajar primero la mantequilla con un tenedor hasta que esté ya cremosa; luego incorporar gradualmente el azúcar). Continuar con las yemas de huevo, mezclar y verter la leche.

Tanto la mantequilla con el azúcar, primero, como los huevos añadidos, luego, se batirán durante mucho tiempo.

 Tamizar la harina, añadir la sal, la levadura y la vainilla.

Luego agrégalo al resto de la mezcla, poco a poco, revolviendo suavemente, hasta que esté todo incorporado.

Forrar el fondo de un molde circular (el adecuado a las dosis utilizadas) con papel vegetal y engrasar y enharinar los bordes.
(Generalmente prefiero reemplazar la harina con pan rallado muy fino)

Coloque las rodajas de manzana juntas para cubrir todo el fondo de la sartén, espolvoreando, si lo desea, con azúcar o granos de azúcar.
(¡a veces incluso pongo algunas almendras en copos!)

Vierta suavemente la mezcla sobre las manzanas, distribuyéndola por el molde y hornee en horno precalentado (estático) a 200 ° C.

Baja la temperatura a 180 ° C y cocina unos 45 '(cada horno, nunca me cansaré de repetirlo, tiene su propia historia y sus tiempos: ¡revisa la cocción!)

Sin embargo, al final de la cocción, verifique que el pastel esté bien cocido (generalmente método de esteccolino ...).

Retira la tarta del horno y espera unos minutos.

Luego verifique que el borde esté bien despegado (si es necesario use una espátula delgada),
abra el anillo con cuidado, sin quitarlo,
coloque una rejilla en el molde,
voltear, y finalmente quitar la base y el anillo del molde quitando el papel pergamino ciertamente muy pegado a las manzanas !!!

Espolvorear con azúcar glass y dejar enfriar sobre la rejilla.

Cortar y comer con placer.

¡Buen provecho!

CONSEJOS Y NOTAS:

•  Receta, único texto: para imprimir o descargar.
• Variante: parte de las rodajas de manzana en el fondo de la tortera y el resto, troceadas, mezcladas con la masa justo antes de verterla en la sartén.
• Si por casualidad debe avanzar, no olvide que también es excelente a la mañana siguiente, ¡en el desayuno!
• Como debe exprimir los limones para sazonar las manzanas, también puede rallar la ralladura y agregarla a la mezcla, si lo desea: funciona muy bien.
• Ver también: Pastel de pato de la abuela -1, Tartas de manzana para todas las ocasiones, La tarta de manzana, otra!

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