Tortelli de calabaza (receta de gonzaghesca)

Este es un plato con un sabor renacentista que nos lleva de regreso a la corte de Gonzaga, una preparación que cociné varias veces pero, esta vez, quería seguir las instrucciones de una amiga de Mantua, la Sra. Bruna, quien me garantizó que solo ella el relleno es solo el original:
¡sin duda es excelente!
En comparación con las recomendaciones que me han dado y que cito en cursiva, notará algunas discrepancias; ¡Pero estos son solo matices que no afectan el resultado y el sabor final!

ingredientes:

NB: la masa es delgada pero no demasiado

preparación:

Hornee la calabaza en el horno a 180 ° durante aproximadamente 40 '(alternativamente, vapor durante aproximadamente 20'). Pinche con un tenedor, si está demasiado firme, continúe por otros 10 '.
Retire la cáscara y córtela en trozos grandes.

Bruna dixit: Aplasta la calabaza, pica finamente la mostaza, pica los macarrones, ralla un poco de nuez moscada y mezcla todo. Deje reposar el relleno durante 24 horas, cubriéndolo con un paño.

Ponga la calabaza junto con el queso parmesano en la batidora, córtela bien y agregue la mostaza.

Con una bolsa de plástico (o un paño resistente) y un rodillo de amasar, desmenuce las galletas amaretti e incorpórelas en un recipiente con la calabaza, el queso parmesano y la mostaza picados.
Continuando con la mezcla, agregue gradualmente el huevo, las migas de pan y la nuez moscada.
Almacene la mezcla, cubierta, en un lugar fresco durante al menos una noche; ¡Lo ideal sería prepararlo en la mañana para hacer tortelli en la mañana del día siguiente!

Prepare muchas bolas de relleno, coloque el hojaldre, tirado con la máquina (lo hace primero ...) en una hoja de papel pergamino, divídalo a la mitad a lo largo.

Coloque una fila de bolas de relleno en cada tira; cepille los bordes de la hoja y luego doble un lado sobre el relleno, presionando suavemente para pegar. Luego cubra con el otro lado, superponiéndolo en el primer borde. Presione nuevamente, también alrededor del relleno.

Dividir los tortelli con la rueda dentada y, presionando los bordes por seguridad, colocarlos en una hoja de papel (o en una bandeja) espolvoreada con sémola para que repose: no deben usarse antes de que haya pasado al menos una hora. De lo contrario, podrían abrirse fácilmente.

Mientras el agua hierve, derrita la mantequilla en una cacerola agregando algunas hojas de salvia.
Sala el agua tan pronto como hierva y vierte los tortelli en ella: se cocinarán en unos siete u ocho minutos, dependiendo del grosor de la masa y de tu gusto personal. Escurrirlos en una sopera con una cuchara ranurada y sazonar con mantequilla derretida con salvia.
Por separado, para los comensales, servir un montón de queso parmesano rallado.

Bruna dixit: Con la rueda dentada de los cuadrados de alrededor de 9 ~ 10 cm, corte una cucharada de relleno en el centro y cierre el libro presionando los bordes.
Tiempo de cocción 7 -8 m. En agua salada.
Sazona con abundante mantequilla derretida, salvia y queso rallado.

CONSEJOS Y NOTAS:

•  Receta, solo texto: para imprimir o descargar.
• Nota: la receta pide mostaza de manzana: por desgracia alguien lo había cepillado todo con baicoli ... Fue reemplazado, diría muy bien, por la clásica mostaza de frutas.
• Queriendo hacer primero con el cierre de los tortelli, en lugar de la forma clásica, puedes hacer raviolis usando los raviolis, como se muestra en las siguientes fotos: ¡en este caso estoy listo en un momento!
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-Bruna dixit:

• Esta es la receta de Gonzaga; También hay una versión más ligera con media dosis (100 gr) de queso, mostaza, nuez moscada y amaretti y con la adición de ralladura de limón pero sin huevo. Estos tienen un inconveniente: si abres la masa, el relleno se derrite ...
• como vino recomiendo Ortrugo o Trebbiano (blancos),
• como un buen Mantuan para mí, un plato de tortelli de calabaza nunca es menor de 14 o 16, entonces puedes cambiar a una punta de parmesano seguido de un pedazo de sbrisolona,
• este es también el plato tradicional de carnes magras en Nochebuena, por la noche, aunque ahora se sirve casi todo el año.
  

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