Cocina dominical:

Estofado de ternera con guisantes y patatas

entre la Platos del domingo que prefiero, hay este estofado de ternera cocinado con papas y guisantes en una buena olla de hierro fundido (o loza de barro, si lo desea).

Extremadamente sabroso, apto para todos los gustos y, como siempre, ¡bastante sencillo de preparar!
No puedo decirlo desde que comencé a ofrecerlo a mis invitados, pero no he visto a nadie rechazarlo durante al menos treinta años.

Entre otras cosas, un plato que debe prepararse el día antes o muy temprano en la mañana si lo planifica para la mesa del mediodía: de hecho, la carne dará lo mejor de sí solo después de descansar un par de horas al final de la cocción y luego se calentó nuevamente unos veinte minutos antes de llegar a la mesa.

Los ingredientes son pocos y fáciles de encontrar: el caldo sería mejor tenerlo listo en casa (siempre tengo un caldo en mi congelador mágico pero en caso de emergencia, puede reemplazarse con un buen caldo de carne granulada o con uno de esos caldos preparados superconcentrados que se ven cada vez más en el supermercado.

Los guisantes, a menos que sea su temporada, son congelados: ¡excelentes y siempre disponibles!

Originalmente para esta preparación usé mantequilla, pero durante muchos años la he reemplazado con aceite EVO; y el resultado gana.

¡Preparamos todos los ingredientes a mano y comenzamos a cocinar!

ingredientes:

preparación:

Cortar la ternera en trozos grandes y pasarla por la harina mezclada con un poco de sal y pimienta.

Cortar una cebolla en trozos grandes y freír en una sartén con aceite de oliva. mezclado para la salsa, romero y ajo picados, enteros pero triturados.
Tan pronto como esté sazonado, vierta en la olla de hierro fundido a fuego medio-bajo; Deje los dientes de ajo en la sartén.

Tamice el exceso de harina de las picaduras de ternera y saltee en la misma sartén con el ajo, agregando un poco de aceite si es necesario.
Prefiero saltear la carne dos o tres veces para no saturar la sartén.

Como la carne está bien dorada, transfiérala a la olla de hierro fundido y revuelva ligeramente.

Retire el ajo de la sartén y vierta el vino en él para que se evapore bien y así absorba todas las salsas de cocción de la sartén.

Viértalo en la cacerola, suba el fuego y lleve a ebullición elevando el fuego y agregando las papas, peladas y cortadas en gajos, y el caldo caliente.

Cuando hierva, cubra y continúe cocinando a fuego medio (la olla debe hervir a fuego lento) durante media hora.

Pruebe la salsa y agregue sal y pimienta si es necesario; igualmente agregue un poco de caldo si la salsa era demasiado pequeña.

Vierta los guisantes, mezcle, cubra la olla y continúe cocinando durante otra media hora.

En este punto, el guiso está listo, pero ... el mejor resultado se obtendrá dejando reposar durante al menos dos o tres horas y luego sirviéndolo caliente: ¡la carne estará muy suave!

Ideal servido con un Bella polenta humeante. 

Si lo hace, no hay problema: puede mantenerse en el congelador mágico y consumido más tarde (dentro de treinta días).

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, solo texto: para imprimir o descargar.
• Nunca olvides dejarlo reposar durante al menos un par de horas antes de calentarlo al momento de servir: estará muy suave.
• Como alternativa a la polenta, también es excelente con spätzle o bolas de masa hervida.