El pastel caprese es un clásico; ¡Y tiene la particularidad de estar preparado sin harina y con mucho chocolate!
Lo que he preparado aquí, sin embargo, es una variante blanca, sin embargo, se sirve fría y con un sabor característico a limón.
A diferencia de la versión clásica, esto también implica el uso de una pequeña cantidad de harina, aunque en forma de almidón de trigo y maíz.
El chocolate, aunque blanco, permanece; y se casa muy bien con el sabor del limón y las almendras!
ingredientes:
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para un molde de pastel de anillo de ... |
cm. |
26 Ø |
22 Ø |
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Masa A |
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Almendras peladas y finamente picadas |
g. |
200 |
133 |
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chocolate blanco, rallado grueso |
g. |
100 |
67 |
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azúcar |
g. |
100 |
67 |
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almidón de trigo o maíz |
g. |
50 |
33 |
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polvo de hornear para pasteles (posiblemente no vainilla) |
bolsita |
1 |
1 |
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Masa b |
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limones (cáscara y jugo) |
pz. |
3 |
2 |
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huevos |
pz. |
5 |
3 |
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azúcar |
g. |
100 |
67 |
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Mantequilla derretida cuando está caliente y enfriada |
g. |
150 |
100 |
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***** azúcar glas para decorar |
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Cartaforno y mantequilla para el molde. |
QB |
Q.B. |
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Papel de aluminio 30x30 para la segunda cocción. |
pz. |
1 |
1 |
Tenga en cuenta que el jugo de tres limones corresponde a aproximadamente ml. 70 (de dos, 45 ml)
preparación:
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Este es uno de esos pasteles para los que toma más tiempo explicarlos y fotografiarlos para hacerlos ... Pero es importante seguir todos los pasos paso a paso, para evitar estar con algo faltante o fuera de lugar. Entonces, primero, asegúrese de que todos los ingredientes para las dos masas estén listos; pelar y picar las almendras, derretir la mantequilla para la masa B y ponerla a enfriar (lo derrito con el microondas al mínimo, pero se puede hacer muy bien en una bainita o en una cacerola a fuego muy lento), quitar la cáscara de limón y Picarlo muy fino, luego apretarlo; Pase el rallador de chocolate con agujeros grandes (los que también se usan para ricotta dura) ...
... y empieza a preparar el pastel para hornear:
Retire el anillo y cubra la parte inferior del molde con papel pergamino, luego fije el anillo y recorte el exceso de toallas de papel dejando un buen centímetro sobresaliente.
Engrasar bien el interior del anillo y mantener el molde a un lado. Precaliente el horno 180 °.
Mezclar en un recipiente bastante grande todos los ingredientes delmasa A (incluso hornear en polvo!).
Luego cambia amasa B: rompa los huevos en un bol pequeño uno por uno y mézclelos con el azúcar en un bol adecuado para la batidora; agregue las cáscaras de limón y continúe batiendo con un batidor eléctrico durante al menos cinco minutos: la mezcla debe volverse muy espumosa y aumentar significativamente el volumen.
Ahora agregue 3 CT. (unos 45 ml. - 2 CT. 30) de jugo de limón (dejando el resto a un lado) a la mezcla A, luego la mantequilla derretida y ahora enfriada, mezclar bien con la espátula de plástico.
Revolviendo suavemente con la espátula de plástico, agregue la mezcla B al resto; A continuación, vierta el conjunto en el molde del anillo preparado previamente.
Hornee y cocine aproximadamente 25 'en la parrilla inferior del horno ya precalentado a 180 ° C.
Sy use un horno ventilado, use la función ventilada con solo un calor menor: hornee a 180 °, cierre el horno y bájelo a 160 °.
Después de este tiempo, retire la torta del horno (¡pero no del molde! Vea la foto), rocíe gota a gota con el jugo de limón restante. Cubierta con aluminio (en el caso de un horno de convección, regrese la temperatura a 180 °) y hornear nuevamente por aproximadamente 25 '.
Cuando esté cocido, sacar del horno y dejar enfriar unos minutos; luego retire con cuidado el anillo y deslice el pastel con el horno de papel fuera del molde sobre una rejilla.
Cúbralo nuevamente con papel de aluminio y déjelo enfriar, posiblemente en el refrigerador, durante la noche (o al menos siete u ocho horas).
Ahora es el momento de prepararse para disfrutar del bizcocho: quitar el papel de aluminio, colocar una bandeja redonda grande encima del bizcocho y darle la vuelta.
Retirar el papel pergamino y espolvorear la parte inferior, que ahora se ha convertido en la parte superior del bizcocho, con abundante azúcar glas.
Cortar y picar: ¡será una sorpresa de olfato y gusto!
CONSEJOS Y NOTAS:
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Receta, único texto: para imprimir o descargar.- El pastel hace lo mejor si se prepara el día anterior y se lleva a cabo una noche en la nevera: tienes que ser fuerte y resistir, resistir y resistir.
- Si quieres exagerar con el efecto visual, puedes sustituir el azúcar glas por un glaseado de limón, azúcar glas y colorante amarillo como el que se usa para Tartaletas De Cuajada De Limón, luego decorado con hebras de chocolate ...
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