Ricotta casera
Como cualquiera que me lea ya sabe, soy completamente adicto al yogur griego casero; excelente, sabroso y saludable pero… de dos litros de leche saco un litro de yogur y un litro de suero.
Entonces busqué varias soluciones: la primera, y la más inmediata, es ricotta.
Para prepararlo, además del sérum, no necesitas mucho más; y todo entre otras cosas presentes entre las cosas siempre disponibles en la cocina.
También lleva algo de tiempo; ¡Pero este es un ingrediente que siempre se necesita en cantidades mayores o menores!
ingredientes:
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Suero de fundición de yogur, aprox. |
l. |
1 |
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leche fresca |
l. |
¼ |
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vinagre |
CT |
3 |
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Venta |
ct |
2 |
preparación
Vierta el suero mezclado con la leche en una cacerola (le dará a la ricota un sabor más cremoso), póngalo al fuego y deje hervir.
Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos (debe bajar de 90 °) y añadir el vinagre (o limón - ver nota) y la sal, mezclando con un batidor.
Pasados los treinta segundos tapar y dejar reposar, sin tocar, al menos una hora.
Pasado este tiempo, transfiera suavemente, con un cucharón, la cuajada a un recipiente perforado forrado con una tela filtrante (o un paño) como ya se hizo para la preparación del yogur. http://lacucinadifulvio.fulviomonti.net/ricette/dessert/168-yogurt-colato-alla-greca
tapar y abrir solo para mezclar suavemente de vez en cuando hasta que el líquido se haya vertido y se pueda reconocer una parte sólida.
Levanta la tela por los bordes, recogiéndola para formar una bolsa y apriétala ligeramente para facilitar la salida del líquido. Transfiere el liar en un colador de queso queso (yo uso un colador de plástico normal ...). Coloque un peso sobre él y espere de una a dos horas, dependiendo de la consistencia deseada.
Retire el peso, abra la tela, coloque un platillo en la parte superior colador de queso (el colador ..) y voltear.
Retirar el paño: la ricota está lista.
Una recomendación: no se han utilizado conservantes ni estabilizadores, por lo que no es un producto duradero; Debe consumirse dentro del día siguiente.
CONSEJOS Y NOTAS:
- El vinagre se puede sustituir por el jugo de un limón, bien filtrado.
- Advertencia: no espere una gran producción de ricotta de este procedimiento: con esta cantidad de suero y leche, podrá obtener un máximo de una libra y media de ricotta casera.
