Pasta clásica - de Artus

Pastelería clásica - por Artusi

La masa quebrada es la base de muchos postres; partiendo de la más que conocida tarta con mermelada.
Yo mismo tengo un par de versiones muy rápido de preparar para diferentes dulces, como le Tartaletas De Cuajada De Limón.

Pero seguramente la típica masa quebrada descrita por Artusi en su ahora clásica colección de recetas, si se prepara con cuidado es una maravilla.
Y es una masa que se presta a múltiples usos además de ser muy fácil de trabajar.

Incluso en mi cocina, cuando quiero una tarta con un sabor rico y al mismo tiempo con un sabor que me recuerde a los pasteles del pasado, sigo esta receta (v. nota); También se utiliza la manteca de cerdo como se describe en la receta.
Claramente, debe ser una manteca muy fina, también adecuada para preparaciones de pastelería (tanto para masa como para freír).
Lo que generalmente se encuentra en el mercado en latas de medio kilo.

Por lo demás, al disponer de una amasadora, la masa está lista en poco tiempo.
Aquí es cómo proceder!

ingredientes:

Harina 00	gr	270
azúcar en polvo	gr	115
mantequilla	gr	90
manteca de cerdo	gr	45
yemas de huevo	pz	4
cáscara de naranja (o limón)		A voluntad
Venta	salida	1/2
vainilla (opcional)		QB

Eventualmente, si realmente no desea usar manteca de cerdo, reemplácela con una cantidad idéntica de mantequilla.

preparación:

Los anuncios de Google

Teniendo una buena batidora, la masa está lista rápidamente: asegúrese de que la mantequilla esté bien blanda y que todos los demás ingredientes estén a temperatura ambiente; Ponlos todos juntos en el tazón grande ...

... y empieza a amasar.

Cuando la masa comience a adquirir un aspecto granulado, estará lista.
¡No amasar más!

Trabaja rápidamente con tus manos y envuélvelo en una película de plástico.
Manténgalo en un lugar fresco (en la cómoda para verduras en la nevera, por ejemplo) durante al menos media hora.