Panqueques de Dario Bressanini  

Penso che Darío Bressanini no necesito presentación y creo que muchos hojeando su libro sobre los secretos químicos de la pastelería haber sido tentado por su panqueques científicos.

Yo, por supuesto, ya preparo algunos diferentes tipos ¡Pero debo decir que estos son verdaderamente a prueba de errores!

Desde que los probé, las veces que los preparo, generalmente sigo su receta.

Hice algunos pequeños cambios, para mi conveniencia; por ejemplo, no agrego todo el suero de leche a las claras de huevo batidas, pero guardo una parte para enfriar la mantequilla derretida antes de mezclarla con las yemas de huevo.

En cuanto a suero de leche ... bueno, aquí está sin problemas!
De lo contrario, solo tiene que seguir los consejos para cuajar ligeramente la leche con jugo de limón.
(40 ml. de jugo de limón por cada litro de leche y luego al menos media hora de descanso a temperatura ambiente).

Por lo demás, después de haberlo intentado varias veces, es bueno que todos los demás ingredientes estén a temperatura ambiente.

Y ahora solo tenemos que prepararlos; comenzando como siempre con los ingredientes!

Ingredientes, para una docena de panqueques:

preparación:

 Prepare todos los ingredientes en la superficie de trabajo: cuando comience, es mejor que ya estén allí, pesados ​​y medidos.

En ausencia de suero de mantequilla, como se escribió anteriormente, lejos cuajar la leche necesaria con una cucharada de jugo de limon.

Mezcle la harina con el azúcar, el polvo de hornear y la sal y tamícela.

Rompa los huevos separando las yemas de las claras.

Comience a derretir la mantequilla en un baño de agua o, con mucho cuidado, en una cacerola.

Batir las claras de huevo hasta que estén rígidas y verter la leche, mezclando suavemente (dejando a un lado tres CT para enfriar la mantequilla derretida).

Vierta la leche guardada en la mantequilla derretida para enfriarla y mezcle con las yemas de huevo recién batidas.

Siempre agregue el tazón de yemas de huevo y mantequilla derretida a la mezcla de leche y claras de huevo hasta que estén firmes.

Vierta toda la mezcla obtenida en el recipiente que contiene la mezcla de harina, mezclando con cuidado pero lo más brevemente posible:
¡se debe evitar la formación de gluten!

Coloque todo en la nevera para descansar durante al menos treinta minutos (o cubierto incluso durante la noche).

Saca la mezcla de la nevera y calienta una sartén de crepes en la estufa y cuando esté caliente, no caliente, cepilla con una idea de aceite y vierte un cucharón (uso uno de 50 ml) de masa, dejando que se extienda suavemente , sin aplastarlo y sin tirar de él (¡de lo contrario se haría para crepes!).

En menos de un minuto, será posible levantarlo con una pala y girarlo para que tenga color también en el otro lado.

Póngalo en un plato, cubra con un paño y prepare el siguiente panqueque.

Una vez listo, solo tiene que ponerlos sobre la mesa y comerlos, espolvoreados abundantemente con jarabe de arce o incluso simplemente con azúcar.

También se permiten combinaciones con mermelada o salsas de chocolate.

¡Buen provecho!

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, solo texto: para imprimir o descargar.
• Si tiene varios moldes para panqueques, puede preparar varios panqueques al mismo tiempo; Solo ten cuidado.
• cacerola: como alternativa a una bandeja específica para crepes, se puede usar una bandeja plana antiadherente.
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