Mesa de masa para pasteles dulces y salados

Mesa de masa para pasteles dulces y salados,
por tipo, uso y tamaño de la sartén.

Siempre que haya una tarta para preparar, ya sea dulce o salada, cerrada o abierta, hay una opción de masa para usar.

Un buen día, me decidí y recogí todas las masas que usualmente uso en una sola mesa o mesa, si quieres.

¡Y lo colgué en la cocina!

Por supuesto, siempre se pueden hacer pequeñas adiciones dependiendo del resultado: por ejemplo, si usa una masa de masa quebrada para una preparación dulce, un poco de azúcar, según sea necesario, agregado a la masa, no puede ni debe rechazarse.

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Las bases, en cualquier caso, son siempre harina y mantequilla ... y aquí alguien ya podría agregar:
sí, pero por la masa de ese pastel lo reemplazo con manteca de cerdo

Y otro dice:
Yo ordeño derivados, como la mantequilla, simplemente no puedo digerirlos ...

Aquí, los reemplazos siempre son posibles y, en otras partes de este desordenado libro de recetas mío, también he incluido un clásico pastel de masa que también incluye el uso de una parte de manteca de cerdo (de Artusi) y otra en la que se reemplaza la mantequilla del aceite de oliva

Sin embargo, las siguientes son las preparaciones más habituales y que cubren la mayoría de los usos.

Algunos podrían preguntarse qué quiero decir con las palabras con tapa e abrir... simplemente esas tartas completamente cerradas por una tapa (adecuadamente perforada) o por un tejido grueso de hilo corto trenzado.
Si está satisfecho con la decoración con tiras, ¡generalmente los recortes de la masa son suficientes!

Las cantidades se indican para el tamaño estándar de la sartén, en centímetros.

Y están diseñados para colocarse con un grosor de tres milímetros.

Aquí está la tabla y, en la parte inferior de la página, también el enlace para descargar e imprimir el PDF de la misma.

¡Listo para colgar en la pared de la cocina!

¡Buen provecho!

brisée
		Con tapa		Abierto
	Ø	cm. 23	cm. 20	cm. 25	cm. 23
Harina 00	g.	300	200	200	100
mantequilla fría de la nevera	g.	150	100	100	50
agua helada	g.	75	50	50	25
vinagre de manzana	ct.	1	1	1	½
azúcar	CT.	1	1	1	½
sal	ct.	1	½	½	salida

Pastelería simple	Con tapa			Abierto

Para un molde de:	O.	26	20	26	20
Harina 00	g.	450	225	225	120
mantequilla muy fría	g.	200	100	100	60
azúcar	g.	160	80	80	50
huevos medianos	pz.	2	1	1	1
cáscara de limón	pz.	1	½	½	salida
Venta	salida	1	½	½	salida
opcional, vainilla

Pastelería pastelería	Solo abierto!
Para un molde de:	Ø	26/25	23/22	20/18
cm2		490	380	255
Harina 00	g.	200	135	67
mantequilla	g.	100	67	35
azúcar	g.	90	60	30
yemas de huevo	pz.	3	2	1
Venta	salida	1	1/2	pellizcar
opcional: ralladura de limón / naranja y / o vainilla, ad lib.

CONSEJOS Y NOTAS:

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Receta, único texto: para imprimir o descargar.
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