Pastas y garbanzos señora Annina
Me gustan los garbanzos preparados y servidos en todos los sentidos; Y sobre todo me encantan las pastas y los garbanzos, en todas sus versiones.
Hace algún tiempo, en estas páginas, recordé con pesar la maravillosa pasta y los garbanzos que él preparó cuando yo era un niño, un vecino.
Uno de los hijos, habiendo tomado nota, se ocupó de buscarme la receta. y déjame tenerlo:
Te lo propongo, preparado por mí, a continuación.
La receta original está aquí., tal como me fue transmitido, en una página reservada para ella.
La siguiente es la versión adaptada a herramientas e ingredientes en mi cocina.
Por ejemplo, caldo de verduras: casi siempre lo tengo listo en casa (o en mi congelador magico) y por lo tanto estoy limitado a condimentarlo con hinojo, hinojo y albahaca.
En su lugar, corté las papas en cubos pequeños y las puse para cocinar junto con los garbanzos ya encontrados.
Por lo demás, traté de respetar la receta original lo más fielmente posible, enriqueciendo la cebolla frita con un par de cucharadas de zanahorias en dados y apio y luego, antes de agregar la pasta, aproximadamente un tercio de garbanzos y papas hervidas. en el mezclador
Y ahora, comenzando con los ingredientes, ¡comencemos a cocinar!
ingredientes:
| garbanzos (ya pesados empapados) | g. | 300 |
| patata | g. | 100 |
| pasta (por ejemplo, ditali) | g. | 60 |
| caldo de verduras | ml. | 1'000 |
| Aromas y sabores para el caldo. | ||
| hinojo | pz. | 1 |
| finocchiella | ramo | 1 |
| albahaca | hojas | 6 |
| tomate | g. | 100 |
| cocina | ||
| cebolla mediana | pz. | 1 |
| cortado en cubitos para saltear | CT. | 2 |
| aceite de oliva virgen extra | Q.B. | |
| sal y pimienta | Q.B. | |
| cebollino | A voluntad |
preparación:
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El dia anterior
En la noche, remoje los garbanzos en agua con una cucharadita de bicarbonato; Cambie el agua y enjuague después de la primera hora.
Si no tiene un caldo de verduras ya disponible, prepare uno agregando los elementos aromáticos hacia el final.
¡Ya puedes empezar!
Calentar el caldo de verduras (si ya está disponible en la despensa, enriquecerlo con los elementos aromáticos y cocer a fuego lento durante media hora).
En una cacerola grande, fríe la cebolla en aceite de oliva y picado por salteado.
Tan pronto como la cebolla esté blanda, pelar y cortar la papa, agregarla a los garbanzos escurridos y enjuagados.
Viértelos en la olla y revuélvalos brevemente para que sepan.
Cubrir con el caldo filtrado. Deje hervir, cubra, baje el fuego y cocine durante el tiempo necesario (ver nota) que en algunos casos puede alcanzar las tres horas.
Cuando los garbanzos estén cocidos, si desea una sopa con más cremosidad, pase un tercio de los garbanzos (incluyendo papas y cebolla frita), con un poco de caldo, a la batidora y manténgalos a un lado brevemente.
Si aún puede sacarlo, retire el tomate, quite la cáscara y vuélvalo a echar en la sopa o agréguelo a la batidora.
Pruebe y ajuste, justo ahora, pimienta y sal.
(e Solo si es necesario, el caldo ya es salado.).
Llevar a ebullición y añadir la pasta.
aquí, se han utilizado dedales, pero los restos de pasta de huevo que quedan de otras preparaciones o una mezcla de pasta rota también están bien.
Tan pronto como la sopa comience a hervir nuevamente, agregue los garbanzos en el pasado y mezcle.
Al final de la cocción de la pasta, retire del fuego, agregue una cucharada o dos de cebolletas finamente picadas (la cantidad se va al gusto) y deje reposar:
Se debe servir caliente o caliente al día siguiente.
Se sirven pastas y garbanzos: ¡disfruta de tu comida!
CONSEJOS Y NOTAS:
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Receta, único texto: para imprimir o descargar.- 100 g de garbanzos secos corresponden a aproximadamente 300 g de garbanzos empapados
- Tiempos de coccion: dependiendo de los garbanzos y el tiempo de conservación, los tiempos de cocción pueden variar mucho: generalmente van de una hora y media a tres horas. ¡La mejor solución es comenzar a probarlos después de la primera hora!
- Garbanzos congelados: hoy en día, los garbanzos congelados de alta calidad están en el mercado y requieren tiempos de cocción mucho más cortos: generalmente no más de treinta minutos. Los probé varias veces en diferentes preparaciones con excelentes resultados.
- Finocchiella, al igual que el hinojo, pero en particular la semilla de hinojo, es un complemento muy importante en la preparación de sopas de verduras: contiene elementos que favorecen la digestión de las legumbres y evitan la formación de gases intestinales desagradables.
- Cebolletas: se pueden sustituir por perejil o lechón o perifollo. También se puede agregar a platos individuales en el momento.
- gracias a Stefano Mercurio y a sus hermanas que se encargaron de dejarme tener la receta que preparó su madre.
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